气味是评价食品品质的一个重要指标,食品气味的改变往往与其品质的变化密切相关,通过分析食品的气味,能够对食品的品质进行检测和控制。由于气味的鉴评没有一个统一的标准,所以人为鉴评的实验设计较为复杂,得到的数据主观因素强,可重复性差,可靠性及可信性低。为提高食品的感官评审的客观性、可靠性以及重复性,减少人为评定差异,国内外应用电子鼻对食品的气味进行评定。...
地沟油屡禁不止的原因除了其高暴利外,还由于其非常容易形成成熟的产业链。我们常说的“地沟油”,比较标准的叫法是“废弃食用油脂”,它的来源其实有三种。一.煎炸废弃油,各种食堂和餐厅加工各类食品后不可再使用的油脂。二.泔水油,指从餐厨垃圾中收集的油脂。三.地沟油,当餐饮垃圾直接排放进下水道中后,会形成油腻的漂浮物,后被不法分子打捞出来。...
1.2 定义该技术法规第2条分别阐述了油脂制品及其分类的具体定义:油脂制品:是指由植物油和由植物或动植物油脂(包括鱼类和海洋哺乳动物的脂肪)经添加或未添加水、食品添加剂和其他成分等制成的产品;食用油脂制品:可直接食用或用于食品加工工业领域的油脂制品,如各类植物油、植物奶油、人造黄油、烘焙用脂肪、可可脂和蛋黄酱等;非食用油脂制品:用于工业目的或日化目的的油脂制品,包括洗衣皂和天然甘油原料。...
同时,细化和完善“放心食用油”等级评定标准,改进等级评定手段。...
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