3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 ...
经检查,内部橙子完好干净,未见腐败变质等感官性状异常的橙子;机器内部的果盘、橙果传输通道、榨汁组件和主箱体经过详细检查后,未发现有不洁气味与污渍。 检验检测机构出具的检验报告显示,橙汁检测项目的各项指标符合食品安全相关国家标准要求。监管部门表示,食品自动售货机是一项新事物,今后将不定期地进行突击检查,为消费者舌尖上的安全保驾护航。...
对食品进行感官检验时,除遵循上述原则外,还要注意以下有关要求:(1)食品卫生监督管理人员和其他进行感官检验的人员,必须具有健康的体魄,健全的精神素质,无不良嗜好、偏食和变态性反应,并应具有丰富的专业知识和感官检验经验。(2)检查人员自身的感觉器官机能良好,对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。...
餐饮食品也不同于包装食品,一般都是手工制作,不采用自动化技术,这样一来就会给食品安全带来偶发性风险。在制作的过程中如果出现对食物的储存不当、加工的程序不正确等一些问题,都会给餐饮食品安全带来威胁。餐饮食品生产是通过对食品原材料的加工、切配、烹调制作来完成的。餐饮生产的过程短,现制现售。...
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