欧美国家目前对于食用菜籽油要求是芥酸含量低于2%,大名鼎鼎的canola oil正是这类改良后油菜籽生产出来的油。我国虽说也培育出了低芥酸油菜籽并大力推广播种,但有不少地方仍然大量种植着传统的高芥酸油菜籽。一个很重要的原因,就是低芥酸油菜籽通过这种土法压榨出来的油的味道不如高芥酸的那么“醇厚”。...
但许多科学家仍建议谨慎对待芥酸问题,并培育出了不含芥酸或低芥酸油菜籽品种。(食品有意思 原创图片)没错,低芥酸菜籽油并不是将原来菜籽油中的芥酸去掉,而是用育种技术,在传统油菜籽的基础上,培育出了新品种。这种低芥酸油菜籽在欧洲、亚洲、美洲的一些国家和我国南方地区都有种植。虽然低芥酸油菜籽和传统油菜籽同属十字花科,算是近亲。但是它们榨出的食用油成分已有区别。...
菜油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳烯酸、芥酸等主要脂肪酸,其中芥酸是山萮酸的异构体,它是油菜籽含有的特征脂肪酸,采用气相色谱法测定油菜籽中各脂肪酸组分含量,是将含有混合脂肪酸的样品注入色谱柱,通过进样口的快速升温,气化后被载气带入分离柱进行分离,各组分依其在分离柱中的保留时间不同而先后馏划出各自的色谱峰,用标准脂肪酸的保留时间作定性标准,然后按面积归一化法定量计算。 ...
图9 消费者购买菜籽油的原因来源:中粮营养健康研究院加工应用技术中心油脂团队&消费者与市场研究中心传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高,其中芥酸含量为20%~60%。芥酸可以诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病。为保障公众健康,美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%,我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。...
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