可得然胶(Curd lan),又称热凝胶,凝结多糖,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖, 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。 ...
图为该公司工作人员正在进行可得然胶的发酵生产。 6月15日,由山东省食品发酵工业研究设计院与山东中科生物科技股份有限公司自主研发的新型食品添加剂可得然胶项目实现了产业化生产。据悉,美国FDA于1996年准许其作为食品添加剂用于食品配料。我国卫生部也于2006年批准可得然胶作为食品添加剂,用于肉类制品、面制品、豆腐类制品等。...
可得然胶(Curd lan),又称热凝胶,凝结多糖,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖, 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。...
02可得然胶作为食品添加剂的优势性质[1] 热成胶性:可得然胶虽然不溶于水,但却会在水中溶胀,因此极易在冷水中分散,利用高速搅拌的处理方法,我们得到分散液后更为均匀,将其加热后会形成凝胶,其中低度胶体和高度胶体的划分就是通过性质决定的,它的产生方法就是通过将可得然胶的水分散液加热到55~65℃之后再降温到40℃以下时,会形成热可逆性的低度凝胶;而把可得然胶的水分散液加热到80℃以上时,则会形成热不可逆性的高度凝胶...
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