(总第138期)第六章.糖苷酶类的研究 果胶酶 果胶酶用于果汁果酒澄清,是重要的微生物酶制剂。张树政领导的酶室对果胶酶的研究从1980年代开始,他们曾选出高产果胶酶的黑曲霉菌种AS3.316。对其培养条件和最适产酶条件进行了研究,还解决了许多应用中遇到的问题,例如除去粗酶制剂中的花色素酶,维持果汁的色泽等。果胶酶研究组还首创了酶法莲子脱内皮的新工艺。...
酶制剂,(英文:enzyme)是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。 我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全 ,可按生产需要适量使用。 酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性,专一性,在适宜条件(pH和温度)下具有活性。...
1914年,德国Röhm研制出第一个商业化的酶制剂。从动物中分离出来的这种胰蛋白酶可以降解蛋白质,能够被用作洗涤剂。与传统的洗衣粉相比,它的功效是如此之强,以至于德国家庭主妇们开始抱怨原来的包装太小了,所以不得不重新配方,用更大的包装来销售。酶的真正突破是将微生物蛋白酶引入洗衣粉中。1930年,除了奶酪制造,酶还被用于食品工业生产果汁。这些酶,称为果胶酶,可以使果汁澄清,并含有许多不同的酶活性。...
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