酶制剂,(英文:enzyme)是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。 我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全 ,可按生产需要适量使用。 酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性,专一性,在适宜条件(pH和温度)下具有活性。...
据悉,多聚半乳糖醛酸酶是果胶酶系中研究和应用最为广泛酶种,广泛分布在高等植物和微生物中,对植物细胞壁扩展和组织成熟等过程起着重要的作用。由于果胶酶能有效降解果胶类物质,就目前市场状况而言,果胶酶占全球工业酶制剂行业的7.5%,食品酶市场的40%,并保持在10-15%的增长率。...
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