虽然火锅底料中通常含有深色的辣椒红素,会对指示剂颜色判断造成影响,而且对油脂过氧化值的测定造成了困难,但这些在电位滴定仪面前统统都不是问题!...
2010年,中华人民共和国出入境检疫检验行业标准中,发布了进出口食品中罗丹明B的标准检测方法,采用提取-凝胶净化-液相色谱法,该方法采用的线性范围为5-100ng/mL,检出限为0.005mg/kg。由于食品基质中大多富含蛋白质、脂质、色素等大分子物质,在检测农药、食品添加剂等各种小分子污染时,其他的前处理方式如液液萃取等很难达到理想的纯化效果,对测定结果产生影响。...
罗丹明B是一种具有鲜桃红色的工业染料,可使产品颜色鲜艳,被用做调味品(主要是辣椒粉和辣椒油)染色剂,会致癌。 美国J2 Scientific 公司的凝胶净化色谱(PrepLinc GPC)对火锅底料中的罗丹明B有着非常好的净化效果,凝胶净化色谱是一种利用分子尺寸不同进行分离的色谱,对于排除干扰检测物质的大分子脂肪或色素类物质有非常好的效果。...
其实炒制重庆火锅底料时,加入的香料不宜过多,一般5000克底料中所用的香料不应超过100克,所用香料的种类也不宜过多。香料品种以八角、三奈、桂皮、小茴、豆蒄、草果、香果、丁香等8种为宜,因为香料本身就是中药,用过多种类的香料熬制,不但不能把香味熬出,反而会因为消杀作用,产生中药味。问题六:牛油味不纯正重庆火锅中或多或少都要加入牛油,因牛油会使火锅增加香味。...
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