顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。...
山核桃的风味及营养价值是众所周知的,随着人们对资源认识的深入,已经开发技术越来越强大,山核桃的油脂也逐渐的被开发加工出来,成为一种高档的食用油脂。这主要还是因为,山核桃果的含油率十分高,其中不饱和脂肪酸质量分数占88.38%~95.78%,主要以油酸、亚油酸为主,其果仁蛋白质质量分数7.8%~9.6%,氨基酸质量分数高达25%,其中人体必须的氨基酸有7种。...
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