通过配料表和营养成分表，我们就能够判断产品是否使用了氢化植物油以及其中反式脂肪酸的含量。配料表和营养成分表示例反式脂肪酸的标准和检测对于食品生产制作厂家来说，应遵循国家标准做好食品中反式脂肪酸的的检测和标注，把好食品安全第一关。...
02食品中反式脂肪酸的来源食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源，天然来源主要来自于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，而加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。...
氢化植物油氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。...
这些物质进入反刍动物的体内，所以反刍动物的肉、乳、油及其制品会含有少量反式脂肪酸，大约占到总脂肪的2%-5%。 加工食品倒很好理解了，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生的，另外，食物在煎、炒、烹、炸等过程中，油温过高且时间过长也可能产生少量反式脂肪酸的。2、反式脂肪酸对健康有什么影响吗？ 摄入过多的反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，如降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。...
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