【前言】胡椒是原产于印度的一种藤本植物,攀生在树木或桩架上,又名古月、属川、白川,也是著名的多年生热带香辛作物,长期以来就是人们食用的香辛料调味品。胡椒中含精油 1%~3%,精油使胡椒具有芳香味,辣味主要由所含油脂产生,成分有胡椒碱、佳味碱、哌啶和胡椒亭等,并存在一定的药用价值,具有抗惊厥、利胆、升压、抗抑郁作用。...
白胡椒的气味芳香,具有一定的药用价值,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。具有祛腥、解油腻、助消化的作用;其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲,是一种深受大众喜爱的调味品;并且有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。由于白胡椒的药用价值和调味作用,被制作成很多的香精、香料、香辛料(如十三香)等等,受到广大消费者的喜爱 。...
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