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常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较重的食物烹饪中，比如黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。注意黑胡椒不可烹饪太久，不可高温油炸，以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质，导致辣味和香味大减。白肉做汤配白胡椒：提鲜白胡椒是去掉胡椒果皮果肉干燥而成的，味道辛辣，多用于菜品的去腥、提味。适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜，也可用于汤品提味，像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等加入白胡椒味道会更鲜。...
【标准】根据国家食品标准《GB5009.268-2016 食品中多元素的测定》中样品前处理的方法。本文将以微波消解法和湿法消解法作为样品的前处理方法，选用常见的黑胡椒和白胡椒作为实验样本，结合美诚生产的微波消解仪和石墨消解器的性能特点，总结出适合的前处理实验方法。以便ICP-MS对两种胡椒中微量元素的含量进行测定，为探讨及拓展胡椒在食品工业中的应用提供一定参考数据。...
6、韩式炸鸡腌料：鸡肉500g 、盐6g 、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1. 5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g；裹粉:面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。挂浆:鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。...
16、胡椒：调味、增香因加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒气味比白胡椒浓。胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱，在食品加工中，肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。...
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