H621 标准查询与下载

T/HHCA 0002-2024 《河北省团餐服务管理规范》

为更好的适应企事业单位餐饮服务市场化需求，对团餐服务提供者的管理、服务和菜品等有了更高的要求。因此，天津市烹饪协会结合团餐服务特点和客户需求，编制本管理规范，以促进团餐服务提供者逐步规范并不断提高自身管理、提升餐饮服务质量，推动河北省团餐行业持续健康发展，不断满足社会各界对团餐服务的需求。参照国家《餐饮企业质量管理规范》《服务业组织等级划分与评定》《餐饮企业社会责任指南》等相关条件，本文件规定了团餐服务配送的基本要求、服务流程、管理和服务质量评价与提升等内容，规范河北省饭店团餐业，带动行业发展，推动河北省团餐行业标准化建设再上新台阶。

《Hebei Province Group Meal Service Management Standards》

T/FDSA 0052-2024 智慧健康食堂建设运营规范

根据规模和功能需求，统筹设计智能化设备和管理系统，并采取符合环境卫生与安全标准的设计方案，其建筑、附属设施、设备、运营管理和服务项目应符合国家现行的建筑、安全、食安、卫生、环保、消防、公共信息标志等有关食堂的法律法规及标准的规定与要求。

Standards for the construction and operation of smart and healthy canteens

T/HBESA 004-2024 湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南

色标管理是餐饮服务企业（单位）食品安全规范化、精细化管理的重要内容，可以通过不同颜色对食品加工区域的清洁程度进行清晰划分，对工用具的不同功能进行精确标注，确保场所、工用具分类分开使用，全面加强餐饮服务中食品加工制作过程风险管控，有效防控厨房加工过程中交叉污染，降低食源性疾病传播和食物中毒事故的发生概率。 本标准从学校食堂的运营过程中出现的主要食品安全问题和关键环节入手，充分参考借鉴了3C食品安全实务管理体系的现场物品管理理念和色标管理应用方法，对整个厨房空间和物品进行了立体色标标注，并以色标管理为主要切入点，对厨房物品进行标准化归集整理，对加工工艺流程进行升级改良和规范管理，具有形象直观、信息清晰、警示明显、操作简单等特点。旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T21-2024）的规定，加快推进学校食堂食品处理区色标管理建设，引导学校食堂规范化建设和运营，全面落实食品安全“两个责任”，全面提高监管效率，保障师生“舌尖上的安全”。

Hubei Province School Canteen Food Processing Area Color Label Management Operation Guide

T/HBESA 005-2024 湖北省学校食堂鼠害防制操作指南

本标准旨在全面落实学校食堂食品安全管理规范进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》 （DB42/T2146-2023）和《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》（DB42/T2147-2023）等系列标准规定，推进在学校食堂食品安全管理中的应用，具体落实到学校食堂食品加工工艺链条的环节、设备、岗位和人员，引导学校食堂规范化建设和运营，全面落实食品安全“两个责任 ”，保障师生“舌尖上的安全 ”。

Hubei Province School Canteen Rodent Control Operation Guide

T/SMSK 002-2024 石棉烧烤商家等级评价规范

本文件规定了石棉烧烤商家等级评价的等级划分、等级评价和管理要求的内容。

Asbestos BBQ Merchant Grade Evaluation Standards

T/SMSK 003-2024 “石棉烧烤”集体商标运行管理规范

本文件规定了“石棉烧烤”集体商标运行管理规范的术语和定义、管理部门、申请条件、申请程序、权利和义务、授权方管理。

Asbestos Barbecue collective trademark operation and management specifications

T/DLMSWH 029-2024 集体用餐服务通用要求

本文件规定了集体用餐服务中的术语和定义、基本要求、管理要求、技术要求、其他要求。

Common requirements for catering service

T/MMSP 64-2024 学校食堂反餐饮浪费管理规范

本文件规定了学校食堂反餐饮浪费管理的基本要求、管理要求和持续改进。  本文件适用于指导学校食堂开展反餐饮浪费管理，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂。

School canteen anti-catering waste management regulations

T/HBESA 003-2024 学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范

本标准旨在全面落实学校食堂食品安全管理规范进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》 （DB42/T2146-2023）等标准规定，推进在学校食堂食品安全管理中的应用，具体落实到学校食堂食品快速检测实验室的人员、环境、仪器设备、试剂耗材、采样、检测及管理，引导学校食堂食品快速检测实验室规范化建设和运营，全面落实食品安全“两个责任 ”，保障师生“舌尖上的安全 ”。

Construction and operation management specifications of school canteen food rapid testing laboratory

T/HBESA 002-2024 学校食堂食品安全岗位管理职责

本标准旨在全面落实学校食堂食品安全管理规范进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》 （DB42/T2146-2023）、《湖北省餐饮服务餐具清洗消毒保洁指南》（DB42/T2148-2023）和《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》（DB42/T2147-2023）等系列标准规定，推进在学校食堂食品安全管理中的应用，具体落实到学校食堂食品加工工艺链条的环节、设备、岗位和人员，引导学校食堂规范化建设和运营，全面落实食品安全“两个责任 ”，保障师生“舌尖上的安全 ”。

School cafeteria food safety position management responsibilities

T/EJCCCSE 023-2024 青海拉面店（馆）等级划分评定规范

青海拉面店（馆）等级划分与标识、基本要求、等级划分评定要求。

Qinghai ramen shop (store) grade classification and evaluation standards

T/HNSFSHA 001-2024 学校食堂有害生物防治操作规范

本标准规定了学校（含幼儿园）食堂有害生物的防治原则、防治职责、物理防治要求、化学防治要求、防治过程要求。 本标准适用于各级各类学校（含幼儿园）食堂鼠类、蚊虫、蝇类、蜚蠊（蟑螂）等的有害生物防制。

Management Practices on the Pest Control Operation for School Canteen

T/GDMZCX 055-2024 客家菜 客家腌面烹饪工艺规范

12规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB/T 8937　食用动物油脂 猪油 GB/T 7900　白胡椒 GB 10133　食品安全国家标准 水产调味品 GB 31654　食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 NY/T 743　绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744　绿色食品 葱蒜类蔬菜 QB/T 5472　生湿面制品 13  术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 腌面pickled noodles 将生鲜碱面放入沸水中烫熟，拌入事先用熟猪油煎香的鱼露、葱蒜类食材制成的酱汁，烹制而成的一种具有浓郁客家风味的食品。 14　 基本要求 14.1原料要求 14.1.1  生鲜碱面应符合QB/T 5472的规定。 14.1.2  猪油应符合GB/T 8937的规定。 14.1.3  鱼露应符合GB 10133的规定。 14.1.4  胡椒粉符合GB/T 7900的规定。 14.1.5  葱、蒜应符合NY/T 744的规定。 14.1.6  香菜应符合NY/T 743的规定。 14.1.7　 加工用水应符合GB 5749的规定。 14.2　 器具要求 14.2.1 炊具 汤锅及配套工具。 14.2.2　器具 砧板、刀具等。 14.3  卫生要求      应符合GB 31654的规定。 15　烹饪工艺 15.1　 原料  15.1.1  主料 生鲜碱面150克 15.1.2  调味料 特制调味酱汁15克（用料：鲜熟猪油500克、鱼露1000克、饮用水500，干葱头200克、香葱100克、香菜50克，煎香成调味酱汁。），胡椒粉2克 15.1.3  料头 葱花5克、蒜粒3克 15.2　    刀工及预制加工 15.2.1 香葱打成葱结，干葱切成条，香菜切段。 15.2.2  蒜子切成粒，煎至金黄色，香味浓郁。 15.3　    烹制 15.3.1 制作调味酱汁：将鲜熟猪油烧热，放入干葱条、香葱结煎香，捞起；加入鱼露再次煎香，放入捞起的葱结、干葱，加入香菜段，煎香，放入水，煮至滚沸，捞起葱结、干葱、香菜，制成调味酱汁。 15.3.2 起汤镬，加入大量水，煮至滚沸，下入面条，煮约2分钟至面条成熟，捞起滤干水分，装碗，撒上葱花、煎香的蒜粒、胡椒粉，加入煎制好的酱汁拌匀即可。 15.4　    盛装 15.4.1  盛装器皿 客家圆碗或八角碗。 15.4.2　 盛装方法 将煮熟的面条在圆碗或八角碗上拌匀即可。 16　品质特点 16.1　 色泽 色泽金黄油亮。 16.2　 香味 面香味、猪油香味、鱼露香味、葱香味、蒜香味交织，香味浓郁。 16.3　 口味 咸香可口，味厚浓香。 16.4　 质感 外观饱满，嫩滑爽口有弹性。 17　最佳食用时间 从拌匀装碗后，至食用时间不超过3min，食用温度以65℃为宜(菜品图片参见下图)。

Hakka cuisine Specification for pickled noodles

T/GDMZCX 054-2024 客家菜 三及第烹饪工艺规范

12规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707　食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2721　食品安全国家标准 食用盐 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB/T 8937　食用动物油脂 猪油 GB/T 8967　谷氨酸钠（味精） GB/T 7900　白胡椒 GB/T 29343　木薯淀粉 GB 31654　食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 NY/T 743　绿色食品 绿叶类蔬菜术语和定义 13   术语和定义    本文件没有需要界定的术语和定义 14  基本要求 14.1  原料要求 14.1.1  前胛瘦肉、猪肝、猪粉肠应符合GB 2707的规定。 14.1.2  猪油应符合GB/T 8937的规定。 14.1.3  食用盐应符合GB 2721的规定。 14.1.4  胡椒粉应符合GB/T 7900的规定。 14.1.5  味精应符合GB/T 8967的规定。 14.1.6  枸杞叶应符合NY/T 743的规定。 14.1.7  淀粉应符合GB/T 29343的规定。 14.1.8  加工用水应符合GB 5749的规定。 14.2    器具要求 14.2.1  炊具 汤锅及配套工具。 14.2.2　 器具 砧板、刀具等。 14.2.3  卫生要求 应符合GB 31654的规定。 15  烹饪工艺   15.1　 原料 15.1.1  主料 前胛瘦肉100g，猪肝20g，猪粉肠30g，枸杞叶30g，饮用水250g 15.1.2　 调味料 食盐2g，胡椒粉0.5g，味精0.5g,新鲜熟猪油2g。 15.2　 烹制 15.2.2　   刀工及预制加工 前胛瘦肉切成长5cm、宽3cm、厚0.15cm的薄片，猪肝加工成薄片，粉肠切成段，拌上适量湿 粉。 15.2.2    烹调 取汤锅将水烧至滚沸，放入肉片、猪肝片、粉肠段，煮滚，下枸杞叶，调味、滴入猪油，滚沸后马上装入碗中即可。 15.3　   盛装 15.3.1 盛装器皿 客家圆碗。 15.3.2   盛装方法 用圆碗盛装。 16　  特点 16.1　色泽 汤色清澈透绿。 16.2　香味 清香。 16.3　口味 鲜香可口，肉味浓香。 16.4　质感 肉质嫩滑、粉肠爽脆。 17　最佳食用时间 从拌匀装碗后，至食用时间不超过10min，食用温度以65℃为宜(菜品图片参见下图)。

Hakka cuisine Third and the cooking process specifications

T/CQHG 002-2024 重庆火锅餐饮门店及企业分等定级评价规范

本文件规定了重庆火锅餐饮门店及企业分等定级评价规范的术语和定义、等级划分与标识、基本原则、评价程序、评价模型及评价结果。 本文件适用于已通过“重庆火锅”认定的重庆火锅餐饮门店及企业。

Chongqing hot pot restaurant stores and enterprise grading and evaluation standards

T/CQHG 001-2024 “重庆火锅”认定规范

本文件规定了“重庆火锅”认定的术语和定义、总则、认定类别及条件、认定程序、认定结果和动态管理。 本文件适用于火锅餐饮企业、火锅食材供应企业、火锅食材生产企业及火锅底料生产企业的“重庆火锅”认定。

Chongqing hot pot certification standards

T/ZCCIDF 0006-2024 免浆海鲈鱼片

本文件规定了免浆海鲈鱼片的技术要求、质量要求、试验方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和追溯。  本文件适用于以海鲈鱼活鱼制作成免浆海鲈鱼片的预包装食品。

Seabass fillet without gravy

T/JSSPQ 001-2024 制止餐饮浪费管理规范

5  实施细则 5.1  在就餐场所醒目位置设置、标注“文明用餐”、“光盘行动”、“反餐饮浪费”宣传画、标识、标牌。 5.2  应对餐饮从业人员进行反餐饮浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制和考核记录。 5.3  应把反餐饮浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制。 5.4  菜单符合标准，菜点水牌悬挂位置合理；菜单明示菜点主配料重量，有条件的企业要提供小份菜、半份菜。 5.5  点菜师要优化菜品设计，注重营养，提示顾客合理饮食、适量点餐，主动提供分餐用具。 5.6  诚信经营，不能限制消费；对于提供小份、半份、减量点餐，应按实结账，并与顾客核对确认。 5.7  食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费环保打包服务。 5.8  餐饮服务单位要把“适量点餐、健康搭配”作为服务准则，推行“N-1”点餐模式。 5.9  为消费者提供免费或者合理收费的打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋。 5.10  就餐结束后应主动提醒消费者打包剩余餐品，并说明贮存及食用方法。 6  餐厨废弃物处置 6.1  应建立餐厨废弃物处置台帐制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。 6.2  餐厨废弃物应交由具有相应资质的企业进行资源化回收处理。 6.3  宜开展每日用餐餐厨废弃物定量分析，对剩余、废弃较多的菜品进行优化、改进、取消，在源头上减少浪费。

Stop catering waste management regulations

T/CAUI 003-2024 高校智慧食堂建设规范

本文件规定了智慧食堂的功能分析、基础设施、环境智控、服务营运等内容。本文件是从硬件到软件两个维度指导高校智慧食堂建设的指南。本文件适用于高校食堂的经营、组织、管理、服务等功能

Specification for the construction of smart canteens in universities

T/TCYCYPR 001-2024 河北省地标美食质量技术规范

本规范规定了河北省地标美食基本要求、管理要求和标识使用。

Hebei Province Landmark Food Quality Technical Specifications