近红外技术及其在食品工业中的应用

近红外技术是近年发展起来的一种快速检测技术，目前国外在很多领域已有较广泛的应用。近红外光谱的波长为0．76～2．5nm，属于红外光谱。红外光谱还包括中红外{25～25nm)和远红外(25～l00nm)，均介于可见光和微波之间，肉眼无法观察到它的存在。不同的红外光谱具有不同的特性：近红外光线具有较强的穿透能力，而远红外则有良好的加热特性。Herschel于1800年发现近红外谱区，由于分子在该谱区的渡频和吸收信号均较弱，且谱带多相互重叠，信息解析相当困难，在当时技术条件下没有得到开发和应用。近年来电子技术的不断发展．有效地解决了复杂信息的解析问题，从而引发了人们对近红外谱区的研究和开发。KarlNorris 1986年使用近红外光谱和多元线性回归分析测定水分、蛋白质和脂肪的含量取得成功，推进了人类对近红外技术的应用研究。近红外谱区的信息量较为丰富．且近红外技术本身具有无污染、无前处理、无破坏
性、在线检测及多组分同时测定等优点，在食品、医药、化工、石油等领域获得了空前的发展