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质地描述：世界标准组织将食品的质地定义为用机械的、触觉的方法，或在适当条件下，利用视觉和听觉感受器所感知到的食品所有流变学结构上的（几何图形和表面）特性。
肉制品质地：是来自于人体某些器官和食品接触时产生的生理刺激和触觉上的反应。质地特性，包括硬度、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度等都是肉制品的重要的食用品质指标。
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