香豆素 coumarin 将含有香豆素基本结构的化合物总称为香豆素（类）。是邻阔马酸的内酯，几乎所有香豆素在 7位炭上都有羟基，其它位置也常被甲氧基和烷基等所置换。也有具有类异戊二烯等复杂侧链的，具有呋喃环（呋喃香豆素）或吡喃环（吡喃香豆素）的。简单的香豆素有伞形酮、七叶亭、莨菪亭等，以糖苷的形式存在于许多植物中，特别是菊科、豆科、伞形科和禾本科中。具有复杂结构的可在伞形科、芸香科和豆科植物中见到。因有特殊香味，除用于制作香料外，还具有药理作用，例如有的可利用其毒性而以制作杀鼠剂（ rodenticide）。在植物体内的生理作用不十分清楚。香豆素的基本结构是在莽草酸循环中合成的。