胰蛋白酶抑制剂 trypsin inhibitor 由生物产生，为与胰蛋白酶结合具有抑制该酶作用的物质。最初在胰脏中发现，但多数发现于血浆、豆科植物的种子、鸟类的卵等。认为动物的胰蛋白酶抑制剂的作用是调节胰蛋白酶的活性，但植物中的这种物质，其存在的意义还不清楚。它和胰蛋白酶形成 1∶ 1复合体，覆盖着活性部位起抑制作用。一般其结合力相当强，特异性也高，但有的对胰糜蛋白酶等其它蛋白酶也起抑制作用。上述列举的是低分子蛋白质，但最近从放线菌中发现一种新类型的物质，称为白肽（ leupeptin），是具有乙酰基（或丙酰基） -L-亮氨酸 -L-亮氨酰 -L-精氨醛结构造的肽，并注意到无论在性质上，还是作用机制上都与以往的蛋白性抑制剂不同。