中性脂肪 neutralfat 脂质的一种。是在自然界所发现的脂肪酸衍生物中是分布最广的。属于单纯脂质。主要有脂肪酸和甘油酯类的甘油酯、脂肪酸和胆固醇酯类的胆固醇酯。通常分为植物脂肪和动物脂肪。一般说甘油酯存在动物的皮下、肠系膜、肌肉和骨髓的脂肪组织中，也积存于其它内脏器官的表面，植物主要存在于种子中。所以称为贮存脂肪。除特殊情况外，一般它是能量的贮存源，在生物体内完全燃烧时生成CO2和H2O，放出的能量和水的量，约为碳水化合物和蛋白质的二倍。因而面临缺水的动物，如沙漠的骆驼及开始发育的鸡胚中脂肪氧化的意义是很大的。此外，皮下贮存的脂肪能阻止能量的无意义的释放，包围内脏各器官的贮存脂肪，对于机械损伤具有保护作用，贮存脂肪相应于机体的不同状态作为能量的源泉而转移及被消耗。很久以来把储存脂肪作为脂质中的可变成分以与不变成分即复合脂相区别。贮存脂肪的性质之所以随生物的种类而异，可以归结为其中脂肪酸的差异。一方面反映摄取食物的脂肪酸的种类的不同，另一方面也是由于体内脂肪酸合成能力的特殊性。在动物体内脂肪酸的氧化，是开始在脂酶的作用，使其分解为甘油和脂肪酸，但脂肪酸在CoA的参与下经β-氧化的各个阶段形成乙酞CoA而进入三羧循环。