第三届中国食品与农产品安全检测国际论坛大会报告（二）
首都师范大学 张振伟教授
来自首都师范大学的张振伟教授给大家带来题为《太赫兹技术在食品安全中的相关应用及展望》的报告。
张教授讲到太赫兹波段蕴含着物理与信息领域重大科学技术问题，是有待全面研究的一个频率窗口。太赫兹波的主要特性是相干性、低能性、对非极性物质透过性强、 瞬态性、宽带性和大多数极性分子（如水分子）有强烈的吸收等。太赫兹技术的关键技术是太赫兹源和太赫兹探测，应用技术主要是太赫兹光谱、太赫兹成像和太赫 兹通信。应用太赫兹技术的目标是能够提供实用可靠的太赫兹光谱仪器及软件，并不断完善；不断创新太赫兹关键技术、器件、方法；不断探索太赫兹技术应用方 案，积累数据并在食品安全、药品安全、医疗诊断、材料研究、石油化工五个领域解决若干个重要的应用问题，并完善应用方案；开拓太赫兹技术具有突出优势的应 用领域。太赫兹技术在食品中的应用研究进展，主要包括标准物质数据库、透过非透明包装的无损检测、微量水分的测定、掺假及非法添加物的检测、坚果品质的评 定和农兽药残留检测这六大方面。最后张教授总结道，太赫兹技术方便、快捷、准确，能够满足应用需求，解决更多实际问题，与更多的应用单位合作，拓展太赫兹 光谱与成像系统具有独特优势的应用领域。
东华理工大学 晁红勋教授
来自东华理工大学的晁红勋教授给大家带来题为《基于云技术的流质食品溯源与品鉴方案》的报告。
晁教授谈到食品安全问题存在地域大、影响大、深度大、损失大、频率大和难度大的特点。需求技术的特点是灵敏度高，特异性强，准确度好；适应性强，分析速度快，现场分析等。顺应技术需求开发出的“慧眼”是一种多功能微型扫描检测仪，通过USB接头与手机、Ipad、笔记本电脑等连接，与无线网络的微处理器通过应答方式建立的流质食品安全信息管理溯源系 统，从流质食品原料、加工、物流、销售各个环节对成分标记、产地代码、认证标志的信息识别和分析，形成管控溯源方法。最后晁教授谈到，光谱仪器因具有体积 小、造价低廉、操作简单等优势在环境、药物、化学等众多领域中广泛应用，并成为质朴仪器的很好互补，在复杂基体样品现场分析中具有较大的应用前景。
安捷伦科技（中国）有限公司 祝立群
来自安捷伦科技（中国）有限公司的祝立群先生为大家带来题为《质谱技术在食品安全检测中的应用》的报告。
质谱技术在食品安全检测中的应用主要包括农残与药残检测、未知物筛查、生物毒素分析和食品产地溯源与真假鉴别四个方面。在农残与药残检测方面，安捷伦可以提供从前处理到方法建立再到数据分析的完整解决方案，即为触发多反应通道监测（tMRM）。tMRM具有数据采用多对子离子进行确证、用户可编辑建立子离子扫描谱图、每个碎片离子都是最优化的碰撞能量、毫不影响定量分析结果的优点。在生物毒素检测方面，祝先生以黄曲霉毒素检测为例，介绍了目前几种检测方法：ELISA具有高选择性，但是价格昂贵、费时，只能用于已知的黄曲霉毒素检测；TLC方法简单，但是灵敏度相对较低，分析时间比较长；LC-荧光检测法分析速度快，灵敏度高，但可能产生假阳性结果；LC-MS/MS MRM方法具有高灵敏度、高选择性，已被成功用于多种食品基质的黄曲霉毒素检测中。最后，祝先生对食品中的代谢组学用于产地溯源和真假鉴别方面的知识做了简要的概括。
江苏天瑞仪器股份有限公司 周立
来自江苏天瑞仪器股份有限公司的周立先生给大家带来题为《电感耦合等离子体质谱法检测农产品中重金属的含量》的报告。
周先生讲到食品中的重金属主要来自受污染的种植环境，这些重金属元素经过生物体富集后进入人体，对健康构成了威胁。周先生指出利用天瑞仪器，称取标准样品， 采取微波消解法进行消解，样品前处理过程中加入的酸经反应后所剩下的体积不定，消耗量与具体的样品有关，定容后样品溶液酸度与标准溶液不一致，则可能因酸 度差异导致雾化效率差异，进而影响响应强度。最后，采用微波消解法对菠菜、圆白菜、玉米、黄豆、小麦等五种标准样品进行前处理，通过使用天瑞仪器ICP-MS 2000，考查出检出限、精密度及重现性。各元素检出限在0.014-0.056ug/L之间，精密度小于5.23%，重现性小于6.50%。
岛津企业管理（中国）有限公司 温焕斌
来自岛津企业管理（中国）有限公司分析仪器事业部市场部的温焕斌先生给我们带来了题为《岛津UFMS串联质谱技术助您应对复杂样品分析——农药残留筛查解决方案》的报告。
温焕斌先生在大会报告中给我们报告了如何利用快速串联质谱的方法，来进行农药残留的筛查和如何在没有标准品的情况下去做食品中农药残留的定性和半定量的分析。以准确真实的数据与丰富的应用实例，为大家精彩地介绍了岛津近期推出的农药残留筛查解决方案—Smart MRM农残数据库与“Quick-DB”筛查数据库的优越性。利用Smart MRM农残数据库无需标准品便可快速、精确建立仪器分析方法，打开了农残筛查新思路；而“Quick-DB”筛查数据库是优化的食品农药残留筛查数据库，无需农药标准品即可进行476种成分的筛查，通过Twin Line MS系统可适用于复杂基质样品。
上海矽感信息科技有限公司 刘鹏
来自矽感科技集团的刘鹏先生给我们带来了题为《离子迁移谱技术在油脂检测领域的应用》的报告。
刘鹏先生首先给我们报告了油脂的概述；IMS用于油脂检测的可行性；“地沟油”及食用植物油的检测鉴别技术；食用植物油脂中溶剂残留的快速检测。最后得出的结论是1.对油脂的离子迁移谱成峰机理做了初步探讨，油脂中IMS图谱是油脂中醛类、烷类、芳环类等各类挥发性物质离子迁移峰的叠加。2.首次提出利用离子迁移谱仪作为油脂真实性检测判别工具，分别建立地沟油和部分植物油的检测识别模型，对771种植物油和1405地沟油进行了检测和判别，植物油正确识别率大于96%，地沟油正确识别率大于81%，形成初步地沟油及植物油的检测鉴别方法。3.同时，将IMS结合顶空进样技术实现了油脂中有机溶剂正己烷的快速检测。
