我国批准使用的着色剂种类
截止1998年底，我国批准允许使用的食用天然色素共有48种、包括天然p胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红，辣椒橙、焦糖色（不加 氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红，菊花黄浸膏，黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、 桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙 黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄，姻脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑)等。
这些天然色素是从植物、微生物动物可食部分用物理方法 提取精制而成，一般合成色素安全性高。天然色素是当今世界上发展的潮流，发展十分迅速。
在这48个天然色素品种中，目前我国主要生产，使用和出口的产品有 焦糖、红曲米，红曲红、辣椒红，栀子黄、高梁红、可可壳色，甜菜红、紫胶红、栀子兰、叶绿素铜钠盐、姜黄、姜黄素、紫草红；紫苏色素等。近年来，我国食用天然色素应用技术开发有一定进步。例如：红曲红用于火腿肠、午餐肉着色，辣椒红用于饼干喷涂，桅子黄用于方便面着色，姜黄素用于酸奶着色，很多高档食品都 用食用天然色素着色。
截止1998年底，我国批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬 黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。这21种 会成色素在最大使用限量范围内使用都是安全的。合成色素有着色泽鲜艳稳定性较好、宜于调色和复配，价格低的优点。因此；是我国食品、饮料的主要着色剂。
