食品检测中合成着色剂测定方法探讨
摘要：当前，食品安全问题受到了越来越多人的关注，食品检测工作也显得愈加重要。食品中的着色剂检测是食品检测的重要方面，国家相关部门也给予了高度的关注。本文笔者对食品检测中合成着色剂测定方法进行了分析研究，旨在提高食品检测的效率。
合成着色剂是目前使用十分广泛的一种食品添加剂，如果长期过量地摄入人体就会对人的健康带来极大的危害。在这方面，国家对它的使用范围及检测方法等都有明文规定，严谨滥用。然而，在琳琅满目的食品中，要想高效地检测出食品中是否含有合成着色剂，就必须采取科学、正确、严格的测定方法，只有这样才能进一步加强食品监管，打击食品犯罪，保障人民的生命安全。
1 合成着色剂概述
我们都知道，色、香、味、形四大要素共同构成了食品感官的质量。科学研究认为，食品的色彩能够在一定程度上促进人的食欲，同时也成为影响消费者购买欲望的一大重要因素。食品生产商正视抓住这一特性，极力改变食品的色彩，着色剂就是一种传统的专门用于改变食品色彩的食品添加剂，在当前的食品加工中被广泛地应用。
最近几年，因为食品着色剂的滥用导致的食品安全事故屡见报端，人们对食品着色剂几乎产生了畏惧的心理，国家相关部门也加强了食品着色剂的检测和监督，这在一定程度上遏制了着色剂滥用的现象。但是依然有不少不良商家妄图去钻食品检测的漏洞，这警示我们要加强食品检测方法的研究，严防不法分子成为“漏网之鱼”。
按照着色剂的来源，可以把着色剂分为天然着色剂和合成着色剂两种。现今我国的《食品添加剂使用标准》中明确规定的可应用于食品的着色剂有64种，其中合成着色剂有12种，这种着色剂多数是从煤焦油中分离出来的苯胺染料做为原料而制成的，人一旦过量食用轻则诱发中毒、泄泻，重则致癌症，威胁人的生命。本文主要介绍了这种有害着色剂的检测方法。
2 食品检测中合成着色剂的测定方法和步骤
通常来说，检测食品中的合成着色剂需要经过两大环节，一是样品的提取、净化，二是分析和测定。
2.1 样品的提取与净化
由于食品现有的食品种类繁多且基质复杂，全部都参与检测很不现实，因此进行食品样品的提取显得尤为关键，况且样品处理的好坏也对后面的着色剂分析和检测影响极大，所以我们要根据不同的食品基质和着色剂类型提取适合的样本并进行相关的处理。下面笔者谈谈其中几个主要的提取和进化方法。
2.1.1 聚酞胺吸附法
聚酰胺是美国DuPont公司最先开发用于纤维的树脂，其中所含的酞胺基能够与轻基酚类、酸类、酉昆类、硝基等化合物以氢键结合而被吸附，具有良好的综合性能。尤其对水溶性酸性色素有很好的富集作用。我国的《食品中合成着色剂的测定》也把这种方法作为一种标准方法。
2.1.2 液――液萃取法
液-液萃取法就是两相溶剂提取，利用混合物中各组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离目的的方法。它是《食品中合成着色剂的测定》规定的样品前处理方法之一，相对而言，这种方法更加适合多种酸性着色剂的提取净化处理，比如糖果、肉制品等食品。该方法的缺点在于操作繁琐，步骤较多，效率较低。
2.1.3 固相萃取法
也叫液固提取法，它是指液体样品中的分析物通过吸着作用被保留在吸着剂上，然后用一定的溶剂洗脱的过程。近年来该方法广泛用于食品添加剂和农残等微量检测的样品净化工作中，应用前景十分广泛。这一方法在使用时选择合适的固相萃取柱填料是关键，在对检测酱油、面包、果酱、液态奶、果汁等食品的着色剂方面具有较好的效果。
2.2 分析与检测
2.2.1 液相色谱法
液相色谱法即使用液体作为流动相的色谱方法，它的优点在于分离效能高、选择性较强、分析速度快且十分灵敏，在合成着色剂的分析检测中普遍应用。我们知道，我国的《食品添加剂使用标准》中规定的可用于食品中的合成着色剂基本都是酸性色素，而液相色谱分析的流动相多采用乙酸铰为水相，以改善峰型，获得良好的分离效果。其缺点在于受检测波长的限制，日落黄、诱惑红、亮蓝等化合物的检测灵敏度会明显降低。
2.2.2 液相色谱――质谱联用法
这种测定方法是近年新兴的一种方法，他把液相色谱的分离能力和质谱的定性检测能力结合起来，能够准确又灵敏地测定复杂基质中的微量组分。一般来说，三重四极杆质谱仪是灵敏度和定量重现性都较好的仪器，对于各种饮料中合成色素剂的检测效果极佳。
3 结语
随着检测技术和设备的进步与更新，各种着色剂测定效率高的方法也越来越多，为我国的食品安全保障提供了重要途径。未来在食品色素剂的研究方面，便捷、快速的检测方法也是一个重要的发展方向。笔者相信经过努力的研究，我们一定能掌握更多的检测方法，有效地遏制合成色素在食品制造领域的滥用情况。
参考文献
[1]李瑾瑾.食品中合成着色剂分析方法研究[D].南昌大学，2011.
[2]王桂姐.食品中合成着色剂的测定[J].商品与质量，2012，S1：8.
