中日友好医院原副院长、中国健康教育协会副会长杨秉贤认为，纳豆除含有多种营养成分外，还有许多具有生理活性的物质，其中纳豆激酶就是从纳豆中分离纯化出来的，纳豆激酶具有较强的溶栓作用和杀菌消毒作用，可以食用并在体内作用时间较长。

　　中国食品发酵工业研究院教授郭家荣表示，纳豆含有19种氨基酸，22种微量元素，多种维生素等。北京的企业引进日本全套设备，使用的纳豆菌与日本纳豆菌同属一种，不同的是我们使用的纳豆菌经代代选育优化等手段，应用了最强壮的菌种作为生产纳豆的菌种。

　　生产工艺严格但不是药而是食品

　　在燕京纳豆生产车间，工作人员进入车间前，换上工作服，都要经过全身的杀菌，从空调机中吹进车间的氧气都是经过过滤的。工作人员介绍，大豆经粗选、精选等前期处理，浸泡后倒入蒸煮锅进行蒸煮，然后接种纳豆芽孢杆菌、进行分装填充、转入发酵室，进行发酵。

　　发酵好的新鲜纳豆送入冻干室，温度控制在-35℃至-40℃，通过温度调节控制冻干速度，冻干时间为20至24小时。冻干纳豆在洁净厂房的条件下,经筛分后，将纳豆表皮与大豆分开再分别粉碎、定比例混合制成纳豆粉制剂。在洁净厂房的条件下,纳豆胶囊粉状制剂经胶囊充填机充填制成纳豆胶囊，再经过胶囊包装机制成成品。