2014食品安全快速检测论坛 且看专家应对舌尖上的安全
国家食品安全风险评估中心 刘秀梅研究员
来自国家食品安全风险评估中心的刘秀梅研究员带来了题为《食品微生物快速检验方法标准化及其发展趋势》的报告。
刘秀梅研究员首先介绍了在WHO食源性疾病暴发调查和控制指南中的食源性疾病致病因子，以及历年国际微生物食品安全问题。如2011年美国单增李斯特菌污染香瓜；2014年美国沙门氏菌污染腰果奶酪；2014年苏格兰大肠杆菌O157污染汉堡；2014年湖南浏阳婚宴沙门氏菌中毒。刘秀梅研究员说由于微生物的污染是不均匀的，这对微生物检验和控制带来问题。
接着刘秀梅研究员报告了我国微生物风险管理措施，在总则上引入了分级采样方案，二级采样方案用于致病菌限量；三级采样方案用于指标菌限量。致病菌指标的设置方面，沙门氏菌、出血性大肠埃西氏菌O157：H7、单核细胞增生性李斯特氏菌采样方案都是二级；副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌采样方案是三级。2014年7月1日我国还将实施《食品中致病菌限量标准》。随后刘秀梅研究员介绍了食品安全国家标准食品微生物学检验实施的一些标准和和国际上AOAC、ISO的相关内容。最后刘秀梅研究员总结我们要以科学为基础，研究和开发检验方法，也要承担保障全球食品安全的责任。
中国检验检疫科学院研究院的首席专家 邹明强老师
来自中国检验检疫科学院研究院的首席专家邹明强老师带来了题为《磁纳米免疫富集传感检测技术及其食品安全应用》的报告。
邹明强老师首先讲了检测需求与磁性纳米粒子。食品安全事件频发，检测技术有待提高，而基于纳米磁颗粒免疫富集与免疫传感检测技术，是集多学科交叉、多技术，可以有效提高检测性能。邹明强老师说磁性纳米粒子作为载体已广泛用于富集分离；作为磁性探针用于磁免疫传感检测。
在富集分离方面，可以用于快速检测金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、牛乳中沙门氏菌、肠出血大肠埃希菌O17：BH7、酱油中黄曲霉毒素B1，免疫磁珠分离结合表面等离子体共振传感检测溴氟菊酯，磁性固相萃取技术用于牛奶中兽药残留检测等等。磁性纳米粒子以其超顺磁性和选择吸附性，在分离科学领域展现出了强大的优势。
在磁免疫传感检测方面，用于快速检测病毒、细菌等大分子、兽药、毒素等小分子，基于MRS传感技术检测复杂样本中毒素原理，集成磁免疫富集和免疫层析快速检测黄曲霉毒素M1等。接着邹明强老师介绍了Fe3O4磁性纳米粒子与常规胶体金免疫层析法比：1.磁珠额颜色更易肉眼识别；2.磁珠材料成本低；3.免疫磁珠在外加场作用下与溶液快速分离，操作简便快速。
最后邹明强老师磁性纳米粒子制备技术还可以获得生物兼容性好、性质稳定、磁饱和强度大的新型磁性纳米粒子。可以进一步结合其他技术（芯片技术、计算机技术），仪器也将朝着小型、便携、高通量检测的方向发展，提高分析性能。
梅特勒-托利多公司产品经理 陈建霞先生
来自梅特勒-托利多公司的产品经理陈建霞先生带来了题为《食品中钠含量等的测定》的报告。
陈建霞先生首先讲到食品中为什么要测量钠含量？因为钠是人体调节生理机能不可或缺的元素，摄取多会增加血液循环的负荷，导致血压上升，会引发中风和心血管疾病。为了提高人们的生活质量和身体健康的需求，标准GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中也要求，钠含量是所有预包装食品营养标签强制标示的内容。
随后陈建霞先生介绍了钠含量分析仪的原理离子标准加入法。新型的Easy Na钠含量分析仪，它采用离子标准加入法全自动测量钠含量，可多达8次的全自动添加标准液。它无需电极校准，也无需使用可燃气体，确保实验室安全；只需加入安全且经济的离子强度调节剂便可满足GB 28050-2011要求的钠含量标示。
北京普利泰科仪器有限公司技术支持 王增辉先生
来自北京普利泰科仪器有限公司的技术支持王增辉先生带来了题为《Tridion-9便携式GC/MS在食品安全领域快速检测》的报告。
王增辉先生首先给我们介绍了Tridion-9便携式GC/TMS发展简介，接着讲了Tridion-9便携式GC/MS性能介绍，采用简单易用的SPME采样技术，顶空，直接浸没，直接接触。它重量轻、体积小、开机速度快；样品富集装置操作简单、携带轻便；样品检测速度快，5min左右就可以得到检测结果；功耗低，耗材少，操作简单；仪器内部设计和外壳具有抗冲击性。
在食品安全检测领域，Tridion-9便携式GC/TMS在5min内可快速得到有机氯类、有机磷类和毒鼠强等农药、毒物的检测结果。在农药和其他毒物检测中，Tridion-9便携式GC/TMS检出限在10-100μg/L之间，非常适合相关投毒、大剂量农药残留食品的快速检测。
中粮营养健康研究院食品质量与安全中心副主任 黄蔚霞老师
来自中粮营养健康研究院食品质量与安全中心的副主任黄蔚霞老师带来了题为《全产业链粮油食品企业食品安全检测体系构建》的报告。
黄蔚霞老师首先给我们讲述了行业现状与面临的挑战。行业现状：1.小规模企业多，产业集中度低，导致食品安全监管难度大；2.产业链上下游不匹配；3.生产加工环节缺乏规范化和有效的监控手段4.产品出口端标签标识意识薄弱。面临的挑战是消费者对营养健康食品的需求与日俱增。
接着黄蔚霞老师介绍了全产业链提供食品安全解决方案。“全产业链”指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统。最后黄蔚霞老师报告了食品安全检测体系构建，关于体系建设的必要性，建设准备，建设思路和建设内容。
北京勤邦生物技术有限公司总经理 万宇平先生
来自北京勤邦生物技术有限公司的总经理万宇平先生带来了题为《便携式分析仪在快速检测分析和可追溯中的应用》的报告。
万宇平先生首先给我们分析了政府监管对检测可追溯的需求。国家食品药品监督管理总局在2014年全国食品安全监管工作会议指出，要完善监管链条，着力构建从生产到消费、从田间到餐桌的全过程监管体系；要推动企业自主建立食品安全追溯体系。食品安全信息化已经成为食品安全监管工作中不可或缺的部分，我国已开始农产品可追溯系统试点工程，发展速度较快，但应用范围有限。
接着万宇平先生讲述了食品产业对检测可追溯的需求。通过检测的信息化，增强上下游对食品初级提供者的钳制，下游企业可通过检测信息化，充当上游企业的监督者；上游企业可通过检测信息化，有效界定产品合法，规避下游的过错连带责任。
随后在食品安全快速检测现状方面，万宇平先生说快检行业存在很多问题，所以食品安全快速检测可追溯和信息化建设，有利于在食品检验中及时发现问题并预防性处理，更有利于事后确定责任并在日后有针对性的检验，控制食品检验成本。最后万先生报告了分析仪在检测可追溯和数据传输应用。
