■植物化学物在抗病防病中具有重要生物学作用
彭国球说，植物化学物是一个较新的概念，是对植物性食物中含有的种类繁多的生物活性物质的总称。从古至今，地球上不同、人种不同民族的人都以植物性食物作为主要食品。一个人可以不吃动物性食物只吃植物性食物而长期健康生存，而没有人只吃动物性食物不吃植物性食物能够长期健康生存的。近年来，营养科学工作者已开始系统地研究植物中这些生物活性物质对机体健康的促进作用。大量流行病学调查结果证明，许多植物化学物在抗癌、抗微生物、抗氧化等方面具有重要的生物学作用。相信在未来的几十年中，人类对植物中的多醣、酚类、甙类、生物碱和活性酶等植物化学物，在维持人体健康和预防疾病等诸多方面的作用，将会有更深刻的了解和更重要的新发现。可以预见，这些科研成果将会造福于人类的健康，并为营养与养生保健的关系提供新的有力的理论依据。
■许多病症的发生都与营养因素有关