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黄曲霉毒素的概况和相关介绍

2021.11.29

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少。黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物,目前已分离鉴定出12种,包括 B₁,B₂,G₁,G₂,M₁,M₂,P₁,Q,H₁,GM,B_2a和毒醇。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素,在紫外线下,黄曲霉毒素 B₁,B₂发蓝色荧光,黄曲霉毒素 G₁,G₂发绿色荧光。黄曲霉毒素 M₁是黄曲霉毒素 B₁在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。黄曲霉毒素的相对分子质量为312～346。难溶于水,易溶于油、甲醇、丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚、己烷和乙醚中。一般在中性及酸性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解,在 PH9～10的强酸溶液中分解迅速。其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素 B₁的分解温度为268℃,紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B₁最为多见,其毒性和致癌性也最强。

1995年,世界卫生组织制定的食品中黄曲霉毒素最高允许浓度为15μg/kg,我国政府对各种食物中黄曲霉毒素的最高允许含量有明确规定。美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量(指B₁+B₂+G₁+G₂的总量)不能超过15μg/kg,人类消费的牛奶中的含量不能超过0.5μg/kg,其他动物饲料中的含量不能超过300μg/kg。而欧盟国家规定更加严格,要求人类生活消费品中的黄曲霉毒素 B1的含量不能超过2μg/kg。总量不能超过4μg/kg,牛奶和奶制品中的黄曲霉毒素 M₁含量不能超过0.05μg/kg,世界各国及地区对花生及其制品中黄曲霉毒素的最高允许含量也有明确规定。

黄曲霉毒素常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%。总的分布情况为:华中、华南、华北产毒株多,产毒量也大东北、西北地区较少。下表列出了世界各地各种商品中黄曲霉毒素存在的情况。

黄曲霉毒素在各国商品中的存在情况

商品	国家	文献发表年份	被分析的样品数	出现率/%	含量范围/(μg/kg)
玉米	阿根廷	1996	2271	20	5~560
花生	印度	1996	2062	45	5~833
花生粉	印度	1995	380	97	8~6280
棉籽粉	英国	1997	21	71	5~25
干椰子粉	菲律宾	1995	9	100	23~186
巴西果	美国	1993	176	17	0~619
杏仁	美国	1993	44	1	0~372
大豆	阿根廷	1991	94	10	1~36
大米	厄瓜多尔	1997	99	9	7~40