高通量组织研磨仪在研制天麻花草茶的应用
天麻幼茎既可入药，也因其具有独特风味和清脆口感而被作为蔬菜食用，故逐渐受到消费者关注。从功能和营养的角度分析，天麻幼茎中不仅具有众多氨基酸、酚类、甾醇和功能性低聚糖类等成分，还富含独特的功能性物质。天麻作为一种新兴的保健食材，具有极大的开发前景。高通量组织研磨仪在对天麻成分进行研究的时候可以很好的碾磨取样。
天麻花草茶复合饮料富含天麻素，且总酚含量和DPPH自由基清除率显著(P<0.05)高于市售主要绿茶或茉莉花饮料，由于酚类物质和天麻素均有较强保健效果，因此本产品功能性明显高于市售主要绿茶或茉莉花饮料。同时，天麻花草茶复合饮料中天麻素和总酚含量与天麻汁中天麻素和花草茶中总酚含量分别相比无显著(P>0.05)差别，说明在本复合饮料加工过程未造成明显的功能性成分损失。
高通量组织研磨仪取样，通过单因素试验和正交试验对花草茶浸泡时间、天麻汁的酶解条件、复合饮料调配和澄清工艺进行了优化。天麻汁最优酶解条件为：加酶量0.1%、酶解温度 50℃、酶解时间2h、料液比1:60；花茶草在85℃下的最优浸提时间为40min；复合饮料调配最优工艺为：天麻提取物40mL、花草茶浸提液 100mL、蔗糖10g、卡拉胶0.002g、柠檬酸0.2g；复合饮料最优澄清工艺：加入2%浓度的澄清剂A组分在40℃下水浴2.5h，随后加入4% 浓度的澄清剂B组分并在30℃水浴保温3h。澄清后的产品在20~22MPa、50~60℃的条件进行均质化处理后脱气，再经精滤、灌装和巴氏消毒，即得成品。制得的天麻花草茶复合饮料色泽呈均匀浅粉色，风味独特，清新怡人，较好的保留了天麻清爽的口感和花草茶固有的天然香气；且本复合饮料富含天麻素和多 酚类等功能性成分，具有较高的抗氧化活性和生物活性(总酚含量为653.2mg/L、天麻素含量为22.19mg/L、DPPH自由基清除率为 95.8%)，因而具有一定的保健价值。
