凯氏定氮仪测定若羌红枣中蛋白质含量
红枣具有极高的营养价值和医疗保健作用，而新疆若羌红枣享誉盛名。使用凯氏定氮仪测定若羌红枣中蛋白质含量，可以为红枣进一步深加工提供有利的依据。
若羌红枣中蛋白质含量的测定使用凯氏定氮仪进行，根据中华人民共和国国家标准GB/T 5009.5-2003方法测定。凯氏定氮仪测得若羌红枣中粗蛋白质的含量为2.67%, 与食品营养成分含量所报道的红枣中粗蛋白质含量(3.0%)相接近。
重复性实验：取样品提取液，上机平行测定6次，其结果的标准偏差0.15%，此结果说明用凯氏定氮仪测定样品中蛋白质含量具有很好的重现性。回收率实验：准确称取1g (精确至0.0001g)样品，分别加入0.1g、0.2g、0.3g、0.4g (NH4)2SO4标准品，然后按照上述方法进行测定，其加样回收率分别为92.8%、100.5%、115.9%、99.0%，其平均回收率为 102.0%。
通过凯氏定氮仪的测定结果，可以得出结论，若羌红枣中含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，并且富含必需 氨基酸和药效氨基酸，而且含有成人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸，以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸和精氨酸，因此红枣具有很高的营养价值和保健作用，是有利于人体营养平衡的天然绿色食品。总之，若羌红枣集营养、保健、药用功能于一体，它口感好，作为新疆红枣品牌之一资 源丰富，是一种极具有开发和利用潜质的资源，具有广阔的发展前景。
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