微生物污染的预防措施
预防微生物的污染主要是通过减弱或消除微生物污染食品的各种因素和机会来实现的。要减弱或消除微生物污染,就要在原材料的收集、前处理、加工、运输及贮藏等各个环节严格控制,加强环境卫生的管理,从生产的环境、设备和工作人员等各个方面尽可能减少徽生物污染食品的机会,防止微生物污染食品。食品原料在加工前,不论是动物性的还是植物性来源的, 都会受到一定程度的微生物污染,因此要选择优质健康的原材料进行生产。原材料的运输和贮藏会进一步增加微生物污染的机会,要有抑制或杀灭微生物的措施,防止微生物的迅速繁殖而避免在加工前即发生原料的腐败变质。
土壤微生物污染的预防。目前所采取的措施主要有两个:①加强对人、 畜粪便的管理,采取高温堆肥、沼气发酵、消毒等措施,对粪便、污水、垃圾进行无害化处理后再用于农田旅肥、灌溉,这是防止土壤微生物污染的 重要措旅;②直接对土壤施药杀菌和消毒。高温堆肥、沼气发酵中产生的高温和缺氧状态,可杀死病原微生物和寄生虫卵。高温堆肥和沼气发酵法必须符合卫生部制定的相应卫生标准。
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