脂肪酶的性质与来源
脂肪酶的性质与来源
脂肪酶在生物体内的作用包括：消化分解外来的脂肪以便投过动物的细胞膜被充分吸收，该酶是动物体内脂肪储藏、动用的基础和前提，还能促进细胞内脂类的代谢过程。脂肪酶具体来说是由氨基酸和一条多肽链组成的，其自身的蛋白质结构直接关系着它的催化活性的能力。在油水界面的前提下，脂肪酶可以促进三酰甘油的水解，其水解产物就是生物的能源，并且也能在最终生成很多关键的类脂。就脂肪酶在饲料中的优点来说，不但大大提高了动物体内脂肪的使用量，还进一步增加了饲料中很多原料的脂肪释放量。
现如今，脂肪酸在很多领域中（动物、植物和微生物）都被逐渐的利用起来了。作为脂肪酶在高等动物体内的应用来说，它可以弥补其身体内脂肪酶不足的缺陷，促进体内各种运作（消化、吸收、代谢等）的过程；作为脂肪酶在植物的应用来说，它主要存在于大量的油料作物之中；作为脂肪酶在微生物中的应用来说，它由细菌、真菌、以及酵母生成，并且相较于动植物更容易适应环境，常常作为工业用脂肪酶的重要来源。
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