水分活度的定义、表示方法及意义
水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po。
水分活度数值用Aw表示。
水分活度Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度值不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,计算食品和药品的保质期,已逐渐成为食品,医药,生物制品,粮食,饲料,肉制品等行业中检验的重要指标。
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水分活度数值用Aw表示。
水分活度Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度值不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,计算食品和药品的保质期,已逐渐成为食品,医药,生物制品,粮食,饲料,肉制品等行业中检验的重要指标。