水分活度对食品保藏的影响
食品安全的目标之一就是防止有害微生物的生长并产生毒素。食品的水分活度决定了微生物在食品中的萌发的时间、生长速率及死亡率。不同的微生物在食品中繁殖时对水分活度的要求不同。细菌对水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。
水分活度在0.91以上时，食品的微生物变质以细菌为主；
水分活度在0.9以下时，食品的微生物腐败主要是由酵母菌和霉菌所引起，微生物对水分的需要会受到食品PH值、营养成分、氧气等共存因素的影响。
目前关于食品的水分活度检测可以用设备，操作简单、方便，数据打印、保存等等。
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