红曲霉菌在酯香液合成中的应用
红曲霉菌在酯香液合成中的应用
所谓酯香液也就是酯化液，是将有机酸等成分转化为酯类后作为白酒香味成分的混合液。其中富含以已酸乙酯为主要成分的多种浓香型白酒所含的香味成分。
黄水、尾水为固态白酒发酵、蒸馏后的副产物，含有大量的营养物质。尤其是含有丰富的有机酸，将其加入红曲霉菌培养物可生产酯化液，将酯化液用以增加酒的主体香。已酸乙酯的含量或将酯化液蒸馏提纯制成调味酒，对改善曲酒风味、提高曲酒质量、改善酒的风味有着重大的意义。提取液用作调味酒勾兑新型白酒，能增加酒体的复杂成分，使酒体丰满，且可降低生酒精味，增加白酒固态感，提高酒的品质，将成熟酯化液直接倒入底锅中串蒸或倒入粮醅进行蒸馏，可明显提高大曲酒的品质。
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