物性分析仪（质构仪）用于测定柚子皮的质构特性
柚子是芸香科柑橘属水果，不仅营养价值高，药用价值也极高，外皮很厚，约占整个果实质量的40%。柚果皮中植物化学成分的含量明显高于柚果实。因此柚子皮具有更高的保健及药用价值。柚子年产量极高，但柚子皮的综合利用尚未引起人们足够的重视，人们食用柚果实后绝大部分柚子皮当做废弃物扔掉，造成极大的资源浪费和环境污染。如果对其进行加工和综合利用，具有潜在的食用价值和广阔的市场前景。
1 柚子皮样品准备
将柚子皮切成大小均一的样品，备用。
2 仪器测定
（1）穿刺测试
仪器：Universal TA物性分析仪（质构仪）
探头：P/2柱形探头
将处理好的柚子皮样品放于柱形探头的正下方进行测定，测定条件：
测试模式：穿刺
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：5g
目标模式：距离 3mm
（2）剪切测试
仪器：Universal TA物性分析仪（质构仪）
探头：P/BS剪切探头
将处理好的柚子皮样品放于剪切探头的正下方进行测定，测定条件：
测试模式：剪切
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：5g
目标模式：距离 3mm
（3）压缩测试
仪器：Universal TA物性分析仪（质构仪）
探头：P/5柱型探头
将处理好的柚子皮样品放于剪切探头的正下方进行测定，测定条件：
测试模式：TPA
测试前速度：0.2mm/s
测试速度：0.2mm/s
测试后速度：0.2mm/s
触发力：5g
两次下压间隔时间：3s
目标模式：距离 1mm
3 测定结果
可以测定柚子皮的硬度、弹性、回复性、内聚性、咀嚼性、剪切强度等指标。
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