大豆凝集素的基本信息
大豆凝集素 ( S B A) 主要存 在于大豆子叶细胞的 蛋 白体 内 ，约 为大 豆蛋 白质 总量 的 10%。
研究发现大豆中含有两类大豆凝集素：
第一类大豆凝集素是对 N -乙酰基-D- 半乳糖胺和 D- 半乳糖有结合性特异。分子量约为 1 2 0 k D a 一类 的糖 蛋白。
是大豆中主要的抗营养因子之一：而第二类大豆凝集素分子量约为 1 7 5 k Da 。
对 4 -O-甲 基- D- 葡萄糖醛基酸、 D -葡萄糖醛酸和它们的甲基糖 苷有结合特异性。 能在大豆根部特异性识别、结合根瘤菌 。
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