食用油中油脂纯度和含量的测定试验
目前，在市场上销售的食用油质量参差不齐，良莠混杂。油脂的种类和掺杂与油脂的质量及食用者的身体健康关系密切。快速鉴别油脂的真伪、掺杂是当前我国食用油市场监管的重要难题之一。目前对食用油品种的识别取得了一些研究进展。例如电子鼻技术是近十年来针对复杂介质和含协同作用的样品而发展起来的一门新技术，可用于花椒油质量的快速分析。近红外光谱（ NIRS）、中红外光谱（MIRS）及拉曼光谱（Raman）技术能对样品进行无损分析，近年来在油脂分析领域表现出极大的应用潜力。
这些方法为企业生产进行产品质量控制、政府管理部门进行质量监控等提供借鉴。另外，油脂的折射率与油脂的分子结构有密切关系，它是油脂重要的物理参数之一，可以作为油脂纯度及纯油品种的标志，本文通过折射率来研究食用油的品种及含量有着十分重要的意义。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器花生油 鲁花 5S 压榨一级花生油； 大豆油 金龙鱼精炼一级大豆油； 菜籽油 金龙鱼菜籽油； 葵花油 鲁花葵花仁油； 无水乙醚 深圳惠斯特化工有限公司； 无水乙醇 莱阳市双双化学仪有限公司； 其它试剂 国产分析纯。阿贝折射仪 油脂烟点测定仪 上海立光精密仪器；实验室温度用空调控制在（ 20 ±1） ℃。
1.2 实验方法
1.2.1 实验设计 将四种食用油花生油、大豆油、葵花油和菜籽油进行两两随机组合和三三随机组合，分别按照 1.2.4 测定混合食用油的折射率。
1.2.2 擦镜液的配制 用吸管分别吸取 14mL 无水乙醚和6mL 无水乙醇，配制成20mL70%乙醚和30%乙醇混合液，即为擦镜液，密封备用。
1.2.3 阿贝折射仪的校正 放平仪器，用脱脂棉蘸少许擦镜液揩静上下棱镜，在温度计座处插入温度计。用一种折射率的物质校正仪器（ 常用纯水或1-溴萘或标准玻片进行校正） ,如不符合校准物质的折射率时，拧动目镜下方的小螺丝，把明暗分界线调整正切在十字交叉线的交叉点上。本实验中采用纯水进行校正，纯水的折射率如表。
1.1.2.4 折射率测定 用圆头玻璃棒取混匀、过滤的试样两滴在棱镜上（注意这时候玻璃棒不要触及镜面） ,转动上棱镜，关紧两块棱镜，经约 3min,待试样温度稳定后，拧动阿米西棱镜手轮，使视野分成清晰可见的两个明暗部分，让其分界线恰好在十字交叉的焦点上，记下标尺的读数和温度。
1.2.5 实验结果的处理 当把视野调好时，等到折射仪读数不再变动即可读数，该读数即为该温度下的油脂折射率。在实际测定中，测定温度多不在20℃ ,此时可以用下列公式换算为 20℃ 时的折射率（n20）式中：nt- 油脂在t℃ 时的折射率；t- 测定折射率时的油脂温度；0.00038-油脂在 10~30℃ 范围内，每差一度，油脂折射率的校正系数。
2 结果与分析
2.1 花生大豆混合油折射率变化结果由图可知，花生大豆混合油中，大豆油的折射率比花生油的折射率高，当两者含量变化时，随着花生油的不断增多，混合食用油的折射率呈线性下降，其线性 回 归 方 程 为 y = - 0.0034x + 1.475 （ R2=0.9972） ,式中 y 为花生大豆混合油的折射率，x 为花生大豆混合油中花生油的含量。
2.2 花生菜籽混合食用油折射率变化
结果由图 2 可知，花生菜籽混合油中，菜籽油的折射率比花生油的折射率大，在两者含量的变化中，随着花生油的不断增多，混合食用油的折射率呈线性下降，实验所得到的数据变化趋势是明显的线性关系，其线性回归方程为 y = -0.0017x +1.4733（ R2=0.9848） ,式中 y 为花生菜籽混合油的折射率，x 为花生菜籽混合油中花生油的含量。
2.3 花生葵花混合食用油折射率变化结果由图可知，花生葵花混合油中，葵花油的折射率比花生油的折射率大，在两者含量的变化中，随着花生油的不断增多，混合食用油的折射率呈线性下降，呈明显的线性关系，其线性回归方程为 y =-0.0034x + 1.4751（ R2= 0.9938） ,式中 y 为花生葵花混合油的折射率，x 为花生葵花混合油中花生油的含量。
2.4 大豆菜籽混合食用油折射率变化结果由图 可知，大豆菜籽混合油中，大豆油的折射.
3 结论
实验中所采用的 4 种常见的食用油，即花生油、大豆油、菜籽油和葵花油在 20℃时的折射率 n20分别为：1.47161、1.47510、1.47287、1.47514,通过其折射率数值可初步判断食用油的种类。而对于大豆油和葵花油，两者的折射率非常接近，仅从折射率还不能直接判断，需借助其他方法如气味等进行判别。
通过多因素变化实验对常见的 4 种食用油两两混合进行了研究，研究过程中注重对食用油含量的分析。从实验结果来看，两种混合油中不同成分的含量变化对食用油折射率的影响是简单的一次函数关系。花生大豆、花生菜籽和花生葵花混合油脂的折射率随着花生油含量的变化方程式分别为： y =-0.00034x + 1.475、y = - 0.00017x + 1.4733、y =-0.00034x + 1.4751; 大豆菜籽混合油的折射率随菜籽油含量的变化方程式为： y = -0.00021x +1.475.
对于三种食用油的混合，用 DPS 数据处理系统处理所得到的数据，对这些数据进行处理后可以得到： 三种混合油中不同成分的含量变化对食用油折射率的影响依然是简单的一次函数关系： Y = 1.472679143-0.0008354285714X1+ 0.0025622857143X2.
