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预制菜年夜饭抢订一空？反对预制菜的人们到底在反对什么？

2024.1.10

1. 引言

“我们全家商量好今年年夜饭要在酒店吃，结果1月7日打电话去预订，很多酒店已经没有包厢了。”昨日，某被访居民刘先生表示，自己打电话预订年夜饭，被告知已经没有位置了。“后来我又联系了东山的一家酒店，最终才订到了一桌。”刘先生说，完全没有想到，今年的年夜饭预订居然这么火爆。“临近春节那几天的包厢都已经预订出去了。”1月9日，武汉某酒店的工作人员告诉本网记者，今年的年夜饭预订比较抢手，大部分是老顾客预订的。

随着春节的临近，年味渐浓，许多家庭已经开始提前准备年夜饭。然而，与过去繁琐的洗菜、切菜、烹饪和调味环节相比，如今有一种更为便捷的选择——预制菜。这些预制菜只需简单加热，就能让您轻松享受丰盛的美食，因此在许多消费者中成为了今年春节餐桌上的新宠。经过快速发展的几年，方便易操作且风味独特的预制菜正引领着春节菜肴的新潮流。（推荐阅读：预制菜是否安全？食品标准和所用仪器拆解大全）

针对预制菜带来的一系列问题，网友们激烈的交换意见，持反对观点的人认为，首先，食品的还原度是一个关键问题，因为预制菜在制作过程中可能无法完全保持食材的新鲜和口感。此外，运输环节也可能导致食品质量下降，因为预制菜需要在运输过程中保持一定的温度和卫生条件。再者，安全问题是另一个需要关注的方面，包括食品添加剂的使用和储存条件等。

然而，值得注意的是，随着预制菜市场的发展和创新，一些上市公司已经开始加大在这方面的研发投入，以满足市场需求。为帮助读者谨慎选择和注意食品安全，本网详细归纳了目前有关的资讯，保证一文读懂“年夜饭该不该上预制菜”。

2. 预制菜年夜饭的兴起，为什么越来越多的人选择预制菜年夜饭？

预制菜年夜饭的兴起和演变离不开快节奏生活方式的兴起，城市化进程加快，消费观念的变化，科技与物流的发展等因素，同时受到过去疫情的影响，人们外出聚会的机会受限，预制菜成为一种安全卫生的选择，而预制菜本身也在不断创新，融入更多元的文化元素，满足不同年龄层和背景人群的需求。iMedia Research数据显示，消费者购买预制菜83.8%认为相比外卖卫生，71.9%是为节省时间，24.9%是因为不会做饭才选择预制菜。

3. 预制菜年夜饭的优势

A. 准备传统年夜饭通常需要花费大量的时间和精力。预制菜年夜饭方便快捷，可以显著减少烹饪和准备的时间，使得即便是工作繁忙的人也能享受到丰盛的年夜饭。

B. 多样性和选择。如果你家年夜饭某位大厨主动掌勺，那么年复一年总是他的手艺，想换换口味也在情理之中，而预制菜年夜饭补充性的提供了额外的菜品选择，可以满足不同口味和饮食习惯的需求。这种多样性对于家庭成员口味各异的家庭尤为重要。尤其是对生活在城市中的小户型或没有条件做大规模烹饪的家庭来说，点一个“佛跳墙”的预制菜相当具有性价比。

4 反对预制菜的人们，到底在担心什么？

　智纲智库创始人王志纲就曾在东方甄选直播间，公开驳斥董宇辉，称预制菜是“猪狗食”。　有人认为，在各大餐馆里，“预制菜”披着现炒现做的外衣，却在冷柜里储藏许久，存在食品变质、添加剂超标的风险。在中小学校园里，到底是否应该用预制菜，也一直争论不休，教育部对预制菜进校园亦持谨慎态度。

总结来看，反对预制菜的人们，主要有以下几点理由：认为作为食品，预制菜不安全；认为预制菜对健康有不良影响。而作为年夜饭的菜品，肯定缺乏仪式感，对于一年中最重要的日子，看起来过于敷衍和潦草应付。

5. 预制菜年夜饭的市场和行业

据统计，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。

目前根据某宝和某多的平台搜索，套餐形式的料理包，8-16道菜的礼包是最热销的。其中不乏松鼠桂鱼、上海酱鸭、鲍汁山珍等菜肴。

盒马家宴展品

图片来源：百度指数

根据百度指数统计，2022年同比2021年，预制菜关键词搜索指数同比增长近8倍，而2023年同比2022年又增长9倍，可以说预制菜收的到关注是呈指数级增长的。且人群画像显示广东、江苏、浙江的20-39岁人群对此最为追捧。

6.结论

预制菜近年来一路狂飙，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。自2011年至2022年，全国预制菜企业注册数量由不足2000家增长至7万多家。而未来“预制菜”未来需要强制性标准，目前预制菜的标准存在地域限制，缺乏强制性，这就导致了对行业的实际规范效果非常有限。正因如此，才导致了预制菜的生产经营行为和社会消费者之间缺乏共识，加剧了社会层面的偏见和误解。

因此，当前迫切需要建立一套具有权威性、强制性的标准体系，能够有效覆盖预制菜产业的完整链条，提高消费者的知情权和选择权。据悉，国家相关部门已经开始进行上述工作。（详见：https://www.antpedia.com/news/58/n-3117058.html）

年夜饭预制菜

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