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预制菜从“香饽饽”变“洪水猛兽”，众人避之不及，但挡得住吗？

2023.9.27

　　近年最火的赛道之一，也是被抵制的对象，预制菜的发展，为何如此撕裂？

　　近日，关于“预制菜”的讨论，甚嚣尘上。起因是江西赣州蓉江新区部分学校食堂采用预制菜，遭到众多家长反对，甚至有家长在社交平台上晒出视频，反映孩子吃到的菜品发酸、异味明显。由于此事持续发酵，湖北荆州、山东济南、海南海口、广东广州、青海西宁等多地学校不得不先后公开说明，力证本校并未将预制菜引入学校。

　　此前，它被资本家立捧，成为方便食品的新赛道，我国方便食品的龙头企业，如安井、三全、思念、正大等食品企业都紧追热点，相继推出不少品类。事实上，预制菜“的行业数据的确亮眼。

　　根据相关数据，2022年，A股预制菜板块共有31家上市公司，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年将突破万亿规模。以速冻食品行业龙头，安井食品（603345.SH)为例，上半年预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%；国联水产(300094.SZ)相关业务实现营收6.71亿；龙大美食（002726.SZ ）、得利斯（002330.SZ）上半年预制菜业务收入同比分别增长 89.42%、22.93%。

　　“预制菜”，来势汹汹

　　相关数据显示，目前这近五千亿的消费规模，80%集中在以餐饮企业为主的B端市场，即工厂将生产好的预制菜通过流通渠道，输送到各大连锁餐饮企业，以及单体的夫妻老婆店、酒楼等等，只有20%的体量会通过终端呈现给消费者。这意味着普通消费者，即使不直接购买预制菜，当他们下馆子或点外卖时，也难以避免吃到预制菜。

　　另一方面，随着餐饮连锁化程度越来越高，商场店等餐饮形态需要提高坪效比，即提高单位面积的营业效率和利润。为了实现快速出餐和用餐空间快速周转。预制菜可以大大缩短制作时间和成本，提高出餐速度和效率，同时保证菜品的质量和口感。既降低人力成本，节省空间和时间，增加营业利润，又提高坪效比。

　　此次舆论的持续发酵。可能会成为倒逼“预制菜”行业，朝着更规范的方向发展的一剂猛药。预制菜相应的国家层面的统一标准也可能加快出台，以匹配其作为中央一号文件重要内容的身份。此外，大企业可能会因这场抵制风波而受益，因为它们通常具有规模优势，能够更好地应对行业的变化和挑战。

餐饮市场预制菜

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