毒素快速检测方法
1．贝类毒素的快速分析方法
在动物界中的软体动物，因大多数具有贝壳，故通常有称之为贝类。贝类的种类很多，至今已记载的约有十几万种。有毒食用贝类主要有蛤类、螺类、鲍类、海兔。
某些无毒可供食用的贝类，在摄入了有毒藻类后，就被毒化。有毒藻类主要为甲藻类，特别是一些属于膝沟藻科的藻类。毒藻类中的贝类麻痹性毒素主要是石房蛤毒素。该毒素为白色，易溶于水，耐热，胃肠道易吸收。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝体本身并不中毒，也无生态和外形的变化。但是，当人们食用这种贝类后，毒素迅速被释放，就会发生麻痹性神经症状，故称麻痹性贝类中毒。蛤类摄入此种毒素对其本身并无危害，因毒素在其内呈结合状态，但当人们食用这种贝类后，毒素迅速被释放，引起中毒。严重者常在2~12h 因呼吸麻痹死亡，死亡率为5%~18%。目前，对麻痹性蛤类中毒尚无有效的解毒剂，而且此种毒素在一般烹调中不易完全去除。据测定，经116℃加热的罐头，仍有50%以上的毒素未被去除。我国浙江、福建、广东等地曾多次发生贝类中毒，导致中毒的贝类有花蛤、香螺、组织螺等常食用的贝类。目前，美国和加拿大队冷藏鲜贝肉含石房蛤毒素的限量为≤80μg/100g，对罐头原料用贝肉中毒素限量，美国为≤200μg/100g，加拿大为≤160μg/100g。
要预防贝类中毒，主要从三方面进行：a.定期对贝类省长水域采样进行显微镜检查，如发现水中藻类细胞增多，即有中毒的危险，应对该批贝类作毒素含量测定；b. 规定贝类及加工原料用贝类中毒素限量；c. 采取正确方法安全食用贝类，贝类主要集聚于内脏，如除去内脏、洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降至最小程度。
2．鱼类毒素的检验
鱼类是人们日常生活中经常食用的产品。我国鱼类数千种，其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为主动毒素鱼类和被动毒素鱼类。前者有一个较发达的产毒器官，作为防御和进攻武器，如蚰科中的鱼类；后者是体内含有毒素，人们在食用时才引起中毒，他们主要分布在热带海中，不同种类的鱼，其毒性不同。几种主要的有毒鱼类有河豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类。
3．真菌毒素的快速分析方法
真菌毒素，有时也俗称霉菌毒素，是某些真菌产生的代谢产物，目前已发现的真菌毒素有十多种，它们包括黄曲霉毒素、伏马霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯酮、黄绿青霉素、橘青霉素、黄绿素等。
由于真菌毒素对人体的危害，因此其快速检测方法迅速得到发展，特别是生物化学方法，入亲和色谱法和酶联免疫吸附测定法。进行真菌毒素的检测时，大部分的毒素标准不仅很毒，而且非常难以得到，所以无毒素标准的方法适应了这种需求，如黄曲霉素荧光仪的使用。但是，由于毒素的分析属于痕量分析，因此在仲裁最终必须通过气相或液相色谱方法进行准确定量。
