食用油在使用中超过其烟点有哪些危害？
一般来说，食用油都有一定的烟点，借助植物油脂烟点测定仪测定发现，精炼的食用油脂的烟点要高于初榨的植物油脂，因此可以说，精炼程度越高，其烟点也会也高。
在家庭使用食用油的过程中，如果温度太高，超过了其烟点，那么油脂就会氧化变质而危害人体健康。这是由于油的温度过热，油脂裂解变质，产生过多的油烟而造成对身体的伤害。因此，用来油炸的油脂，烟点应选用大于190℃～200℃以上较为恰当。使用植物油脂烟点测定仪分别测定没有使用过的食用油和经过反复使用的油脂，结果发现反复使用的油脂会使烟点下降，故民众应避免重复使用已用过之油脂来油炸食物。
由于食用油加热的温度超过了其烟点，就会对人体造成一定程度的伤害，所以在生活中使用烹调用油进行油炸或煎炒的时候，要注意当有薄烟刚起时，即应降低加热温度。
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