在食品分析中应用的原子吸收光谱仪
原子吸收光谱法在食品分析中得到了广泛应用，已成为定量分析检测微量元素和重金属的主要手段。
原子吸收光谱法，是指呈气态的自由原子对由同类原子辐射出的特征谱线所具有的吸收现象。此法是20 世纪50年代创立的一种新型仪器分析方法。原子吸收光谱仪是由光源、原子化系统、光学系统、检 测系统和显示装置五大部分组成的，其中原子化系 统在整个装置中具有至关重要的作用，其功能是提供能量、使试样干燥、蒸发和原子化。原子化效率的高低直接影响到测量的准确度和灵敏度。
火焰原子吸收光谱法主要用于铅、铜、镉的分析，石墨炉原子吸收光谱法主要用于铅、镉、铬、镍等的测 定，还有一些特殊的原子化技术如氢化物原子化、 冷蒸气原子化。目前，原子吸收光谱法在基础研究 和分析技术方面都取得很大进展，由于原子吸收光谱法测量速度快、精密度高，已成为食品分析的重 要工具之一。
近年来食品安全问题备受关注，在食品加工生产过程中会加一些食品添加剂用来改进其色泽、口感，添加防腐剂延长保质期，天然食品中也会残留有农药等，这些物质含量高到一定程度会危害人体健康，因此对食品中添加剂以及化学残留成分的分析日益重要。另外，在食品分析上经常采用原子吸收光谱法对食品中微量元素含量进行测定，测定结果可以对消费者起到一定的指导作用，也为日常饮食补充该元素起到参考作用。
随着科技发展，样品前处理等技术不断取得进展，原子吸收光谱法已成为一种应用较广泛的定量分析方法，是目前食品、药物及环境分析中为普及的检测方法之一，在各领域中的应用前景将越来越广阔。
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