糖度计的原理和使用方法
有一些精酿爱好者来咨询糖度计怎么使用，甚至有已经商酿的精酿爱好者，对于测量糖度都存在一知半解的情况。糖度的准确测量，是后续精确把控酿造过程每一个节点的重要数据参考，今天的内容，我们就来介绍测糖度的仪器和流程。
测量仪器
常见测糖度的仪器包括，糖度计，比重计，手持折光仪等。
如果想了解和使用这些仪器，我们需要先明白糖度和麦汁浓度的关系。
麦汁中含有大量的糖，蛋白质和各种维生素，但糖在麦汁中占大多数，所以麦汁的浓度约等于麦汁中的糖度。这也就是我许多时候说的原麦汁浓度我们都认为是原麦汁的糖度。
比重计/糖度计的原理
比重计和糖度计原理一样，都是通过它漂浮在溶液中的高度来测量特定溶液的比重，只是糖度计和比重计的单位不一样而已。
单位的估算公式：【（比重—1）*1000】/4=糖度
比如麦汁比重是1.040，按照换算公式糖度约等于10p，测量的是相对密度，是溶液相对于水的密度，水的比重是1.000，读数引用的是标准温度（20摄氏度）下的，液体的密度和温度相关，因此比重计的读数应该校正到标准温度下的比重。
比重计/糖度计的使用
由于两者的使用极为相似，我们以糖度计作为举例。根据糖度计的原理，我们知道，糖度计的读数需要在标准温度下测定，所以我们可以使用带附温的糖度计，这样如果不是在20℃的情况下可直接温度补偿。
附温糖度计测量是一个浮球计，根据液体密度计的原理制作而成。相对密度越小的液体，密度计下沉就越深。糖度计的细杆上刻有质量百分比刻度尺。
(1）糖度计的清洗 应该用被测麦汁清洗糖度计，不能用水或其他液体冲洗，以避免麦汁浓度发生变化，尽可能得到准确的测定结果。同理，为了使测量筒中的麦汁温度混合均匀所用的螺旋搅拌棒也要用被测麦汁冲洗。
(2）麦汁的冷却 取少量麦汁放在一个金属筒中，金属筒外有一个金属冷却套，可以将麦汁冷却到20℃左右，因为糖度计是在20℃校准的。当然，在冷却时，既要保证麦汁不能被稀释，也要避免因麦汁中的水分蒸发而导致的浓度上升。
(3）糖度计的读数 小心地握住糖度计上端，缓慢放到估计值的刻度处，稍等一下，待糖度计平稳后，从麦汁与糖度计接触的凸面刻度处读出细管处的显示值。
然后查看糖度计下半部温度标尺对应的校正值，如果所测麦汁的温度高于20℃，要将校正值加上糖度计显示值；低于20℃时，则须将糖度计显示值减去校正值。如某次精度计读数为11.6°P，20℃之下的校正值为0.2°P，则该麦汁浓度为11.6-0.2=11.4°P，即20℃时，100kg该麦汁中含有11.4kg浸出物。
注意：虽然附温糖度计带温度补偿，但温度补偿一是对时间有要求，二是温度也不能过高，建议测定的时候把麦汁温度尽量控制在20℃左右。
同时，在测发酵液时一定要把发酵液中的二氧化碳去掉，不然也会对测量结果有很多的影响。
手持折光仪原理
折光仪测量原理是通过溶液对光的折射来确定密度或者比重，折光仪虽然只需要几滴麦芽汁就可以很快的读出比重，但折光仪是用蔗糖溶液校准的，但麦汁中不光蔗糖，还有很多糖组成的，因此需要转换。
但这还不是主要的缺陷，折光仪在麦汁中有了酒花残渣或者酵母之后，对折光的干扰很大，需要测量很多次来确定是否有错误，所以通常不建议用手持折光仪进行测量。
