单头面筋测定仪发挥的重要作用
人们通常认为，小麦面筋含量越高，小麦的品质就越好，往往忽略了对面筋力的判定。实际上，面筋的数量和质量都是判断小麦品质的标准，两者缺一不可，而且两者还有互补作用。测量面筋质量的方法有很多种，其中面筋指数法是一种快速测定的重要方法，利用单头面筋测定仪就可以同时测定面筋数量和质量。仪器可在极短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途。
只有面团中存在面筋，才会有湿润性、粘着性、膨胀性、弹性、拉伸性等特性，才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同时也使食物具有柔软的质地，网状的结构，均匀的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面条、馒头、蛋糕等不同类型的面制品对面粉品质的要求不同，实际上对蛋白含量和质量的要求也不同。因此有越来越多的食品加工厂重视了对面筋各项指标的测定，而最常用的就设备就是单头面筋测定仪。
通过查阅相关资料发现：影响面筋指数的因素很多，面筋指数和粉质、拉伸力都具有显著的相关性，通过单头面筋测定仪去判断小麦和面粉的品质指标也有重要价值，在一定意义上可以通过面筋指数判断面团的品质，从而指导食品加工厂更加科学的生产。
推荐
