无麸质膳食真意味着100%去麸质吗？研究称极难做到
无麸质饮食是近几年兴起的健康饮食风潮，尽管麸质不耐受/过敏是欧美较为普遍的体制，但仅有1%的人群因为麸质不耐受/过敏导致肠胃不适(celiac disease)--乳糜泻，肠胃对面筋蛋白质中的醇溶谷蛋白的过敏反应。一篇新研究报告指出不仅大部分标注“无麸质”的食品并非完全不含麸质，而且按照所谓无麸质饮食标准摄入的麸质含量，也会轻易地超过乳糜泻患者产生不适症状的标准。
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研究者分析了数个按照无麸质饮食标准执行的饮食习惯中的麸质摄取量，其中既有真正患有麸质过敏乳糜泻的个体，也包含无此体质但采用"无麸质饮食"膳食的个体。一般正常的成人麸质摄入量为日均5克-15克的，而引起真正乳糜泻患者并发症的麸质日均摄入上限为50毫克。
国际食品法典委员会CAC制定的麸质不耐受人群的特殊膳食用食品法典标准对于“无麸质食品”标示的规定是麸质含量为不大于20mg/kg.然而在研究中，许多按照无麸质饮食膳食的成年个体的日均麸质摄入量仍普遍超过200mg/日，而他们均仅食用标示“无麸质食品”标示包装的食品。这一摄入量已经超过了麸质过敏乳糜泻者引起肠胃不适的标准，产生腹泻，腹胀，肠胃抽筋，甚至口腔溃疡 。
研究中并未指出为何参与研究的个体按照无麸质膳食和食品标签会出现超标，也有可能是这些个体在某些环节“作弊”了，也可能无麸质标注的食品包装含量不准确。
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