董金狮：我就简要的从几个方面来说一下。反式脂肪酸对人体有危害，这已经是被实验和公认的了，但是对人体造成多大的危害，这个很复杂，和每个人的身体状况、食用频率、含量等都有很大的关系。目前我觉得当务之急是对反式脂肪酸的安全性有一个标准问题急需制定，即多少情况下是相对安全的，多少量以上是不太安全的。虽然说是不太准确，总得有个杠杆，没有标准的话，那么大家说起来都是不定性的，没有一个定量的依据，企业在使用起来也没有一个标准的定量，如果有了标准之后，那么企业就按这个标准执行，就要对反式脂肪酸的使用量进行适当控制。

　　企业生产环节严把关 适用人群要标明

　　 记者：董先生您能谈一下在氢化油的使用方面，对食品生产企业有什么建议吗？

　　 董金狮：在目前没有明确的食品标准，法规政策也没有完善之前，只有依靠企业的良心和道德去约束。这约束主要从三个方面来讲：首先，在采购含有反式脂肪酸的植物奶油时，就要了解反式脂肪酸的含量，有一个备案记录；第二，在使用环节，要尽量少用，在生产工艺方面，企业要自律，这也是企业自己能控制的；第三，企业要对产品有一个明确的标示，即要明确告诉消费者是否含有反式脂肪酸、使用量是多少、哪些人不适合食用含反式脂肪酸食物，如有糖尿病、高血压、心脑血管疾病的，这些人总体上来说不适合食用，明确标示，这也是要对消费者负责，另外，这种措施还可以提高不含反式脂肪酸食物的市场占有率。反式脂肪酸大量存在就是因为它便宜、好用，但也正是这个原因造成了它在市场上泛滥。真正不含反式脂肪酸的、安全的奶油反倒是因为价格较高而导致市场占有率低。通过明确标示，也能在一定程度上抑制含有反式脂肪酸食品的流通，从而促进不含反式脂肪酸食品的市场占有率。