牛乳的干物质含量的测定
当求得牛乳的脂肪数及比重后,则可计算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物质)与非脂肪固形物(即在总固形物中再减去脂肪的百分数),求固形物有三种方法。
① 烘干法
具体方法如下:
吸管取5ml→与已知恒重的称量皿中→称重→于水浴上蒸干为止→擦去外壁水→入98~100℃烘箱烘两小时→冷却→称重→再入烘箱1小时→冷却→称重(恒重)→两次重量差不超过2mg
计算:干物质= G2-GO/G1-GO
G1 — 空瓶子样品重(g)
G2 — 空瓶子干物质重(g)
GO — 空瓶重(g)
② 计算法
T = 0.25L + 1.2F + 0.14
T — 牛乳的干物质含量(%)
F — 牛乳的脂肪含量(%)
L — 比重乳稠计(15℃/15℃)的度数,若是20℃/4℃再加2度
③ 牛乳非脂干物质含量的计算
非脂干物质含量(%)=干物质含量(%)-脂肪含量(%)
(1).有些食品为什么要测比重?
(2).什么是真比重?什么是视比重?怎样表示?它们之间有何联系?
(3).比重瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响?如何防止
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