微生物新手培训教材—菌落总数（一）
1、菌落总数所使用标准
食品企业一般会用到的两个做菌落总数的标准。（当然还有其他标准）
食品国家标准：
GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
生产用水：
GB-T5750.12-2006 《生活饮用水标准检验方法微生物指标》
以这两个标准来说，它们的检测方法是差不多，主要区别在于培养基的不同和样品的状态不同（食品中有固态和液态，生活饮用水只有液态）。食品的培养基是使用PCA，生产用水的使用NA。
2、培养基成分
PCA（平板计数琼脂培养基）
胰蛋白胨 5.0g
酵母浸膏 2.5g
葡萄糖 1.0g
琼脂 15.0g
蒸馏水 1000mL
注：胰蛋白胨提供碳源和氮源；酵母浸粉提供B族维生素；葡萄糖提供能源；琼脂是培养基的凝固剂。
NA（营养琼脂）
蛋白胨 10g
牛肉膏 3g
氯化钠 5g
琼脂 14g（标准10g-20g）
蒸馏水 1000mL
注：蛋白胨和牛肉膏粉提供氮源、维生素、氨基酸和碳源;氯化钠能维持均衡的渗透压;琼脂是培养基的凝固剂。
3、检测方法
4、操作注意细节
1 菌落总数是比较常规的微生物检测项目，也是比较容易做的一个微生物检测方法，主要注意无菌操作，与稀释液均匀性。
2 在空白出现菌落的时候需要去分析哪一步出现问题，人机料法环。当然空白出现菌落的时候，那么该批次的菌落总数数据都作废处理。在制样和做样的时候需要在百级的环境（百级的洁净工作台）下进行。
3 稀释液的均匀性，这个会影响结果，刚开始的时候可能会造成同一梯度的两个结果相差有点远，这个是因为做的时候没有把稀释液均匀。如果前后两个梯度没有梯度性，那么就是在做稀释做不好。这个都是靠多做，技术才会提高。（当然还有一种情况，样品是中添加了抑菌物质，这样没有梯度性。）
