面筋含量高低是如何决定面粉的用途及品质的？
在制作面制品的过程中，不同的面制品所选用的面粉存在差异性，在进行选购的时候主要 是按照面筋颔联来进行规定的，面包要求高筋粉；馒头，花卷，饺子需要中筋粉；蛋糕、饼干需要低筋粉。在制作过程中面粉选用错误将会影响着面制品的口感以及外形，因而在面粉加工产、各大面制品加工产均会使用面筋测定仪来进行对面粉面筋含量进行测定，在来进行选购，对于小麦种植物而言也可以进行测定小麦的品质的，只是在测定的过程中面粉的直接测定多了一个步骤，即使用实验室粉碎磨来进行对小麦样品进行研磨之后再使用面筋测定仪进行测定。
面筋含量对于面制品的影响比较的大，就以面条而言，当面进含量过高的时候，容易出现 以下的问题：面条煮后口感硬，弹性差，不适口；会造成加工困难，在压片和切条后会回 缩，变厚，表面变粗；面条烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观劣变；面条无光泽易发暗变色。既然这样那就选用面筋含量稍低的就是了啊，但是面筋含量低的同样存在这影响，主要体现在：则面条易流变，韧性和咬劲差；面筋含量过低，面筋指数过小，则在生产过程中面条会拉长，变薄，容易断裂；面条的耐煮性差，易糊汤断条。
就从面条这一点上就能看出面筋含量对于面制品的品质影响，因而在购买到面粉之后再使用面筋指数仪来进行测定，可以进行保证棉制品的品质的同时还能够降低浪费这一现象的出现。
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