关于龙葵碱糖苷的含量介绍
马铃薯的龙葵碱糖苷含量随品种和季节的不同而有所不同，含量一般为20～100mg/kg新鲜组织.马铃薯中的龙葵碱主要集中在其芽眼，表皮和绿色部分，其中芽眼部位的龙葵碱数量约占生物碱糖苷总量的40%.发芽，表皮变青和光照均可大大提高马铃薯中的龙葵碱糖苷含量，可增加数十倍之多.如将马铃薯暴露于阳光下5d，其表皮中的生物碱糖苷量可达到500～700mg/kg.而一般人只要口服200mg以上的龙葵碱即可引起中毒，严重中毒和死亡.
食用了发芽和绿色的马铃薯可引起中毒，其病症为胃痛加剧，恶心和呕吐，呼吸困难，急促，伴随全身虚弱和衰竭，可导致死亡.在毒性实验中，志愿者直接服用龙葵碱的中毒症状与绿色马铃薯中毒的情形相似，摄取约3mg/kg体重的量可导致嗜睡，颈部瘙痒，敏感性提高和潮湿式呼吸，更大剂量可导致腹痛，呕吐，腹泻等胃肠症状.
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