“氢化油”是怎样生产出来的呢?李再贵教授表示，植物奶油的生产原理是在不饱和的植物油的双键中加氢，液态的植物油就能变成固态的植物奶油了。植物油氢化工艺除了能改变植物油的性状外，还能大大提高它的稳定性，使之不再容易被氧化，能够长时间保存，延长了食品的保质期。植物奶油的出现，不仅大大降低了生产成本，而且口感非常好，很香，备受消费者喜爱。

　　植物奶油从1910年问世以来，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、饼干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，在改善食品口感的同时，也给人类健康带来了巨大的威胁。后来，研究人员发现，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

　　各国学者相继研究发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的正相关关系。如果一个人每天摄入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的发病率基本上可以翻番。反式脂肪酸摄入还与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。还有研究发现，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。