简述果糖的理化性质
InChI： InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1
密度：1.694g/cm3
沸点：551.7℃ at 760 mmHg
闪点：301.5℃
蒸气压1.36E-09 mmHg at 25℃
果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103～105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖之一,所以在同样的甜味标准下,果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。
过去认为使用果糖代替白砂糖,在相同甜度下可以减少热量摄取,其升糖指数也很低,果糖在预防及控制糖尿病上较佳。但此观点已经遭到反驳。
虽然有一少部分组织（例如精细胞和一些肠细胞）会直接利用果糖,但果糖的最主要代谢是在肝脏。
相比食用高葡萄糖饮料而言,在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素（leptin）的水平降低,饥饿激素（Ghrelin）水平升高。研究者发现,由于胰岛素和瘦素水平降低和饥饿激素水平升高,大量食用果糖会导致体重增加。
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