智能白度测定仪通过测定主波长来精确地判定肌肉的颜色
消费者对肉质的评定大都从色香味嫩几个方面考虑，而给人第一印象的便是颜色。为了解粗改善肉色，使肉类产品更受消费者的欢迎，就必须对肉色进行客观测定。在我国颜色已作为猪肉质的评定项目之一，一般用比色板和白度测定仪两种方法测定，前者简单易行，但比较粗糙，所得结果只是一个分级值，不能反映客观颜色，白度测定仪法所得结果比较客观，但只能反映肉色的深浅，不能判断其颜色类别，而个别研究单位拥有的进口智能白度测定仪，因价格昂贵，不便携带，而不能推广使用。
白度测定仪材料和方法：选用在同一饲养条件下的四季鹅72只，从15日龄起，每隔两周屠宰10至16只，至7旧龄止，共5批。仔鹅放血后，剥去胸部及腿部皮毛，用智能白度测定仪对胸大肌及排肠肌(腿肌)进行测定，根据所得的色度坐标X、Y值，从色度图来确定其主波长。胸大肌和排肠舰颜色不同，是由于两者纤维类型上的差异，前者主要由白肌纤维组成，而后者主要红肌纤维组成。
胸大肌颜色白度测定仪的主波长在币76.8~588nm之间，排肠肌颜色的主波长在584.6~593.8nm之间，按可见光各色光的波长划分，仔鹅胸大肌颜色实际上是橙黄色，排肠肌为橙色，看来一般称胸大肌为自肌腿肌为红肌与这二种肌肉的实际颜色有一定出入。智能白度测定仪试验由主波长得出的颜色应比较客观精确，且所得结果主波长是一个数量值，便于不同试验之间的比较.
随着日龄的增长，两种肌肉的颜色都逐渐加深，这与肌肉中的肌红蛋白随年龄而增多的规律相符合。肌红蛋白的测定比较费时，能否通过白度测定仪间接测定，还有待于进一步定量研究。本试验选用易于携带的智能白度测定仪，对不同日龄仔鹅胸大肌和腿肌进行系列测定。用这种方法能通过测定主波长来较精确地判定肌肉的客观颜色。
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技术原理
